환자식 단체급식을 위한 어육류 대체 식품

소개

영양사 현장실습 과제로 진행한 "환자식 단체급식을 위한 어육류 대체 식품"에 대한 발표 피피티와 대본입니다.

목차

1. 묵곤약
2. 묵곤약을 활용한 레시피
3. 푸주
4. 푸주를 활용한 레시피
5. 두부 크럼블
6. 두부 크럼블을 활용한 레시피
7. 콩비지
8. 콩비지를 활용한 레시피
9. 새송이버섯
10. 새송이버섯을 활용한 레시피
11. 참고 자료

본문내용

묵곤약
단가: 1개 (250g)당 1,080원
100g 당 432원
칼로리가 낮고 포만감이 높음
영양소 부족
 다른 식품들로 부족한 영양소 채워야
과다섭취시 구토, 메스꺼움
 자주 제공 X
저열량식, 저단백식에 적합
연하장애식에는 적합 X

묵곤약을 활용한 레시피
묵곤약을 자르고 칼집을 내서 꽈배기 모양으로 만든다
식초물에 곤약을 데치고 찬 물에 헹군다
냄비에 물, 간장, 맛술, 설탕을 넣어 끓여준다
양념이 어느 정도 끓으면 곤약을 넣고 뚜껑을 닫아 10~15분 정도 졸여준다

푸주
단가: 1개 (200g)당 2250원
100g 당 1,125원
중국 요리에 쓰이는 마른 두부 껍질
어육류를 대체해서 단백질 제공
쫄깃한 식감으로 어육류의 식감 대체 가능
볶음, 무침요리로 활용 가능
당류 함량이 높아 당뇨식 적합 X

참고자료

· 곤약: https://www.coupang.com/vp/products/1068348?itemId=2229357452&vendorItemId=74239261127&q=%EA%B3%A4%EC%95%BD%EB%AC%B5&itemsCount=36&searchId=dce7b2e89e704fe3ac015be00433415a&rank=3&isAddedCart=
· 곤약장조림 레시피: https://blog.naver.com/lwg1624/222459165481
· 푸주: https://www.coupang.com/vp/products/1797675486?itemId=3058279636&vendorItemId=70872882094&q=%ED%91%B8%EC%A3%BC&itemsCount=36&searchId=6348bda3d0d44bef8a49e2b045d4a7b8&rank=5&isAddedCart=
· 푸주볶음 레시피: https://blog.naver.com/asiamart7470/221654061596
· 크럼블 두부: https://www.11st.co.kr/products/2988741632
· 약고추장 레시피: https://www.10000recipe.com/recipe/6868425
· 콩비지: https://www.11st.co.kr/products/4051964115?gclid=EAIaIQobChMIvLivs875-AIVt5NmAh3cbw1sEAQYBCABEgKGqfD_BwE&utm_term=&utm_campaign=%B1%B8%B1%DB%BC%EE%C7%CEPC+%C3%DF%B0%A1%C0%DB%BE%F7&utm_source=%B1%B8%B1%DB_PC_S_%BC%EE%C7%CE&utm_medium=%B0%CB%BB%F6
· 콩비지 동그랑땡 레시피: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=nahlee8&logNo=221695272230
· 콩비지: https://www.11st.co.kr/products/4051964115?gclid=EAIaIQobChMIvLivs875-AIVt5NmAh3cbw1sEAQYBCABEgKGqfD_BwE&utm_term=&utm_campaign=%B1%B8%B1%DB%BC%EE%C7%CEPC+%C3%DF%B0%A1%C0%DB%BE%F7&utm_source=%B1%B8%B1%DB_PC_S_%BC%EE%C7%CE&utm_medium=%B0%CB%BB%F6
· 콩비지 동그랑땡 레시피: https://m.blog.naver.com/PostView.naver?isHttpsRedirect=true&blogId=nahlee8&logNo=221695272230
· 새송이버섯: https://www.coupang.com/vp/products/2234213912?itemId=3812955383&vendorItemId=71797851534&q=%EC%83%88%EC%86%A1%EC%9D%B4%EB%B2%84%EC%84%AF&itemsCount=36&searchId=abe8edfca6e44ce1a8494ea4e1ab8f94&rank=1&isAddedCart=
· 새송이 버터구이 레시피: https://blog.naver.com/kies84/222796035023