A+식품공학실험 레포트 - MAP

소개

"A+식품공학실험 레포트 - 유통기한"에 대한 내용입니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Results
5. Discussion
6. Reference
7. Homework

본문내용

1. Abstract
이번 실험에서는 두 가지의 포장필름인 PP와 PE로 방울 토마토 MAP 사용 재질의 적합성에 대해 알아보았다. 토마토 즙을 내어 1ml씩 채취하여 당도를 측정하고, 색차계를 이용하여 색을 각각 3회씩 측정한 방울토마토 9개를 PP와 PE 포장필름에 밀봉한 후 5℃에서 보관하여 3일,7일, 10일, 14일에 포장 내부의 산소와 이산화탄소의 공기 조성과 중량 감소율, 당도, 색을 측정하였다. 그 결과, 공기의 조성은 PP의 경우 산소는 5%에서, 이산화탄소는 6%에서, PE의 경우 산소는 17%에서, 이산화탄소는 1%정도에서 평형을 유지하는 모습을 보였다. 그래프를 비교한 결과 PE의 산소 분압이 더 높고 이산화탄소 분압이 더 낮기 때문에 PE가 PP보다 기체 투과율이 높음을 알 수 있었다. 색도에서는 PE, PP 모두 일관되지 않았고, 당도와 중량 감소율은 PP가 더 많이 변화했으므로 PE가 더 적합하다는 것을 알 수 있다. 하지만, 저장온도나 필름의 두께를 다르게 한다면 다른 결과가 나왔을 수 있음으로 다양한 지표를 확인해보는 것이 더 정확한 결과를 얻을 수 있을 것이다.

2. Introduction
기체의 조성을 조절해 내용물을 더 효과적으로 저장하는 방법은 크게 두가지가 있다. 이번 실험에서 진행한 MAP 과 CAS방법이다. 기체 저장에 의한 식품저장법 중 하나인 CAS(Controlled Atmosphere Storage)은 잘 상하는 식품인 육류, 가금류, 어류, 높은 습도의 파스타나 사과, 배, 몇몇 야채 등의 식품의 저장에 사용된다. CAS는 내부의 세 공기의 수준을 조정해 주는데, 이들은 산소, 이산화탄소, 질소이다. 산소는 육류의 붉은 색을 유지시키며, 이산화탄소는 곰팡이와 박테리아의 성장을 막고, 질소는 불활성 기체로서 호흡과 효소 활성을 저해한다

참고자료

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