[A+] 젖산 및 암모니아 정량 / 식품분석실험 (자세한 discussion, 역적정)

소개

식품분석실험 [A+] 레포트입니다!

젖산 및 암모니아 정량 실험을 진행하였으며,
젖산은 순젖산, 중젖산, 유리산, 총젖산으로 나누어 정량하였습니다.

실험 원리, 오차 요인을 포함한 고찰 및
Homework 답안을 포함하고 있습니다.

목차

1. Abstract
2. Indtoduction
3. Materials & Method
4. Result
5. Discussion
6. Reference
7. Homework

본문내용

1. Abstract
첫 번째 실험은 젖산의 정량을 위해 진행되었다. Lactic acid를 희석한 용액에 페놀프탈레인 2~3방울을 넣고 0.1N-NaOH로 적정한 뒤, 과량의 NaOH 용액과 water bath를 활용하여 중젖산을 젖산으로 분해하는 비누화 반응을 일으켰다. 그 후 0.1N-HCl로 역적정하였다. 적정 시 소비된 표준용액의 양과 역가값을 이용하여 순젖산 45.5580%, 중젖산 52.8696%, 유리산 74.9307%, 총젖산 104.3035%의 결과를 얻었다. 총젖산이 100%를 넘은 것으로 보아 실험 결과의 신뢰도가 낮다고 판단되며 정확한 젖산 정량을 위해서는 재실험이 필요할 것으로 보인다. 두 번째 실험은 암모니아수의 암모니아 정량을 위해 진행되었다. 암모니아수를 물에 희석한 후 HCl을 과량으로 넣어 NaOH로 역적정한 결과 23.7mL를 소비하였을 때 지시약의 색이 변화하였다. 이를 바탕으로 9.1620%라는 값을 얻었다. 실제 암모니아수의 농도가 10%이므로, 암모니아의 휘발성으로 인해 조금 작은 값이 나온 것으로 보인다.

2. Introduction
1) 젖산
무색무취의 신맛이 나는 액체로 화학식은 C3H6O3이며 시성식으로 표현하면 CH3CH(OH)COOH이다. 생체에서는 젖산 탈수소 효소에 의해 피루부산이 환원되며 생기는 해당 과정의 마지막 생성물로, 피로한 근육에 쌓인다. 젖산 세균이라고 불리는 특정 세균들은 산소가 부족한 환경에서 해당과정을 통해 당을 분해하여 젖산을 생성할 수 있는데, 이러한 과정을 젖산 발효라고 한다. 젖산 발효는 젖산균에 의한 것뿐만 아니라 격렬한 운동을 하였을 때 근육세포에서도 일어날 수 있다. 젖산균은 젖산 발효의 원료로 주로 포도당을 이용하며, 근육세포와 같은 동물 조직에서는 포도당뿐만 아니라 글리코겐도 함께 이용한다. 젖산 발효가 활용되는 음식에는 요구르트, 김치, 치즈, 사워 비어 등이 있다. 이 외에도 젖산은 산미료, 산도 조절제와 같은 식품 첨가물로 사용되기도 한다.

참고자료

· 식품과학사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6157426&cid=67725&categoryId=67725
· 미생물학백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5144911&cid=61232&categoryId=61232
· 화학용어사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=607883&cid=42420&categoryId=42420
· 식품과학기술사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1606635&cid=50321&categoryId=50321
· 생명과학대사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2694490&cid=60261&categoryId=60261
· 생화학백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141595&cid=60266&categoryId=60266
· 화학백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=6173432&cid=62802&categoryId=62802
· 화학대사전, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2300013&cid=60227&categoryId=60227
· 두산백과, https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1123159&cid=40942&categoryId=32261