[조리원리및실습]북어구이(A+)

목차

1. 요약문
2. 서론
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

<서론>
인간에 의한 어패류의 이용은 인류 문명 이전부터 시작되었으며, 양질의 동물성단백질의 주요한 공급원으로서 어패류는 우리의 식생활에 있어서 불가분의 위치를 차지하고 있다. 수산 식품의 화학성분의 특성은 육류 식품에 뒤떨어지지 않는 양과 질의 단백질이 함유되어 있다는 것 이외에도, 불포화지방산의 공급원인 동시에 육류 식품이 공급하지 못하는 희귀광물질의 좋은 공급원이 된다는 것 등이다.
하지만, 원인 식품별 식중독 발생상황은 어패류 및 그 가공품이 다른 식품에 비하여 발생건수나 발생 환자 수에서 1위를 차지하고 있는데, 이는 우리나라와 식습관이 비슷한 일본에서도 같은 경향이다. 전통적으로 생선회를 즐겨먹는 우리나라에서 생선 어패류에 대한 위생관리의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다.
해양 환경 중에 존재하는 대부분의 수은 형태는 무기수은이나 세균의 활성에 의해 독성이 강한 유기수은인 메틸수은으로 변환된다.

참고자료

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