[조리원리및실습]제육구이(A+)

목차

1. 요약문
2. 서론
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

<서론>
식육은 최고급 동물성 단백질을 공급하는 식품이다. 식육은 단백질 급원으로써 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. 식육을 구성하고 있는 영양성분들은 단백질과 지질 그리고 미량의 비타민과 광물질들이 함유되어 있다. 이러한 영양성분들은 우리들의 혈액이나 근육을 형성하여 생명체가 건강과 활력을 유지하는데 매우 중요하고 필요한 영양성분들이다. 특히 식육은 다른 영양성분으로 대체될 수 없는 양질의 단백질을 풍부하게 함유하고 있어 생명현상의 조절에 필수적인 물질로 이용되고, 사람들에게 면역작용과 항피로효과가 있으며, 성인병을 예방·억제하는 효과가 있어 언제나 활동적인 삶과 건강을 유지하게 하여 장수할 수 있는 체력을 지니게 한다. 스트레스를 받게 되면 생체에서는 다량의 질소를 체외로 배출하게 되는데 육류와 같은 동물성 단백질을 충분히 섭취하면 스트레스에 강하게 되어 육류는 스트레스에 저항력을 준다. 특히 강한 스트레스를 장기간 받게 되면 음식물 섭취량이 현저하게 줄어들기 쉬우나 육류와 같은 고단백질 식품은 위의 부담을 줄이면서 소량으로도 영양의 보급이 용이하다. 육류 단백질은 간경변 예방이나 치료에도 좋다. 육식은 뇌졸중을 예방하고, 감염증에 강한 몸을 만들어준다.

참고자료

· 김용곤(2005). 육류 소비와 건강. 동아시아식생활학회. 26-28.
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· 박애리, 이승주(2008). 제육볶음 조리의 안전관리를 위한 HACCP Plan 개발. 산업식품공학12(3). 182, 183, 185, 188.
· 윤계순, 우자원(1999). 한국인의 육류음식에 대한 기호성 및 관련 요인 분석. 한국식품조리과학회지15(5). 509.
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