[식품] 두부 제조

소개

정말 열심히 쓴 거구요~ 사진과 도표도 있으니 두부제조에 관해 알고 싶으신 분들께 많은 도움될거라 생각됩니다.

목차

Ⅰ.서론
1. 두부의 정의
2. 두부의 역사
3. 두부의 종류
4. 두부의 규격
5. 시험방법
6. 두부의 영양
7. 두부의 효과

Ⅱ.본론
1. 재료
2. 방법

Ⅲ.결과 및 고찰

본문내용

단백질의 품질평가는 식품에 함유되어있는 단백질을 섭취하면 인체안에서 얼마나 이용될 수 있느냐는 것이 중요하다. 이것을 NPU(net protein utilization)라고 하는데 단백질식품의 NPU는 주로 식품의 소화력과 8가지의 필수아미노산의 배열이 인체에서 요구되는 단백질의 정도에 얼마만큼 충족시켜 주느냐에 달려있다. 두부의 NPU는 65%로써 닭고기와 같으며 다른 콩가공제품보다 높다. 두부의 단백질은 풍부한 라이신이 함유되어 있어 다른 곡류에 많이 결핍되어있는 필수아미노산이 골고루 들어있기 때문에 필수아미노산이 결핍된 식품과 혼합하여 식용하면 영양가면에서 효율적이다. 예를 들면 두부 100g과 쌀밥 1공기를 같이 먹게되면 이 두부와 밥을 따로따로 먹었을 때보다 약 32%의 단백질을 간접적으로 더 많이 섭취하는 장점이 있는 것이다. 두부는 제조과정중 콩에 함유되어있는 조섬유질과 수용성 탄수화물을 제거시켰기 때문에 대단히 연하여 소화가 잘되는 식품이다. 두부의 소화력은 95%인데 볶거나 삶은 콩은 68% 정도이다. 또한 두부 216g에는 147칼로리밖에 열량이 없는 반면 같은 양의 계란에는 3배, 쇠고기에는 4-5배의 칼로리가 함유되어 있어 과잉칼로리 때문에 비만증에 걸린 사람에게는 더없이 좋은 식품이다. 두부는 고단백 식품이면서도 일반적인 고단백식품과는 다르게 열량과 포화지방 함유량이 낮고 콜레스테롤이 함유되어 있지 않은 단백질식품이다.

참고자료

· 1. 열림식품산업기사, 한국식품과학교수협의회편, 지구문화사(2000), P. 428∼431
· 2. 식품학, 조재선외1인, 광일문화사(1997), P.112∼113
· 3. 식품학, 심상국외1인, 고문사(1995), P.233∼239
· 4. 기초조리실무론, 곽성호외1인, 광문각(2001), P.117∼120
· 5. 식품과조리원리, 장명숙, 효일문화사(2000), P.207∼214
· 6. http://100.naver.com
· 7. http://www.saltec.co.kr
· 8. http://www.sunong.hs.kr
· 9. http://www.wateris.co.kr
· 10. http://www.dubulab.com
· 11. http://www.chodangtofu.co.kr
· 12. http://www.pulmuone.co.kr
· 13. http://www.gncd.co.kr