[식품영양] 영양학 단어해설 100개

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본문내용

15. 중성지방 (triglyceride)
글리세롤 한분자와 세개의 지방산으로 구성된 식품과 우리몸에 저장되어있는 대부분의 지질

16. 인지질
분자 안에 인산(燐酸)이 들어 있는 복합 지질의 하나.
레시틴(lecithin) ․세팔린(cephalin) ․스핑고미엘린 ․카르디오리핀 ․포스포이노시티드 ․아세타르인산 등이 있다. 인지질은 세포막, 소포체, 미토콘드리아와 신경섬유를 둘러싸는 수초 등과 같은 생체막의 주된 성분으로서 매우 중요하다. 뇌와 간에 많이 함유되어 있으므로 신경전달이나 효소계의 조절작용에 중요한 역할을 한다. 인지질은 미생물계 ․식물계 ․동물계 전반에 넓게 분포하고 있다.

17. 콜레스테롤 (cholesterol)
고등 척추동물의 뇌․신경 조직․부신(副腎)․혈액 등에 많이 들어 있는 대표적인 스테로이드
분자식 C27H46O. 유기용매에는 녹지만 물 ․알칼리 ․산에는 녹지 않는다. 이 물질은 수산기와 이중결합을 1개씩 가지고 있는 것이 특징이다. 이 수산기가 디기토닌과 특이적으로 반응하여 난용성의 분자화합물을 만들어 침전하므로 이 성질을 이용하여 화학분석에 이용한다. 이것은 18세기 말 사람의 담석에서 발견되었는데, 식물에서는 발견되지 않으며, 동물에만 볼 수 있다. 특히 뇌나 신경조직에 많이 함유되어 있다. 콜레스테롤은 인지질과 함께 세포의 막계(膜系)를 구성하는 주요 성분이다.

참고자료

· 네이버 백과사전