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[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히

"[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히"에 대한 내용입니다.
7 페이지
한컴오피스
최초등록일 2022.04.13 최종저작일 2018.05
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[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히
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    소개

    "[분석화학실험]A+ 조지방 실험레포트 고찰 자세히"에 대한 내용입니다.

    목차

    1. 실험 목적
    2. 실험 시약 & 도구
    3. 실험 날짜
    4. 실험 방법
    5. 결과 및 고찰

    본문내용

    실험 목적

    지질의 특성을 이해하고 유기용매를 사용하여 Rose-Gottlieb법을 이용하여 조지방 함량을 측정해본다.

    실험 시약 & 도구

    시료(딸기우유,초코우유), Mojonnier관, 진한암모니아수(NH4OH), 95% ethanol, Ethyl ether, 석유 ether, 유리피펫, 피펫휠러

    실험 날짜

    2018년 04월 2일(월요일) 10시30분

    3줄 요약

    식품 중의 조지방을 정량하는 데는 진한암모니아수(NH4OH), 95% ethanol, Ethyl ether, 석유ether를 이용해 조지방 함량을 측정했다. 1차는121.19g,2,3차는 121.09g 플라스크의 무게: 120.92g 즉,계산값은 (121.19-120.92/5)*100,(121.09-120.92/5)*100=5.4%, 3.4%로 측정되었다.

    <중 략>

    조지방이란?

    지방질은 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 일군의 화합물

    - 그러나 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니라 시료 중의 색소(chlorophyll,
    carotenoid등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 용출됨.

    따라서 유기용매에 의해 정량되는 것을 조지방(crude fat)이라 함
    - 우유와 유제품의 지방질: Gerber법이나 Rose-Gottlieb법이 일반적으로 사용

    - 난류, 마유네즈, 유제품 및 치즈의 지방질: Rose-Gottlieb 변법이라 할 수 있
    는 산분해법에 의해 정량

    - 식용유, 버터의 지방질: ether불용물을 칭량해서 정량

    참고자료

    · Daniel C. Harris “분석화학 제 7판”,자유아카데미,P775~786
    · Daniel C. Harris “최신분석화학 제 5판”,자유아카데미,P144~158
    · Daniel C. Harris “분석화학 제 6판”,자유아카데미”,P369~375
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      식품 중 조지방 함량을 정량적으로 측정하는 실험으로, 진한 암모니아수, 95% 에탄올, 에틸에테르, 석유에테르를 이용하여 실험을 수행하고 결과를 분석하였다.
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