[A+레포트] 미생물학 수제맥주[맥주 역사,미생물,종류,제조법,제조공정]

목차

1. 맥주의 유래
2. 맥주의 정의
3. 맥주의 해외역사
4. 맥주의 한국역사
5. 참고문헌

본문내용

맥주의 역사
1. 맥주의 유래
이집트 신화에 태양의 신 Osiris 가 그의 처 Isis 의 도움을 얻어 맥주를 만든 것으로 되어 있다. 역사적인 고증으로는 B.C. 4200년경 고대 바빌로니아 민족으로 알려져 있으며 이집트 4대 왕조 때부터 제조하였다는 기록이 남아 있다. B.C. 500년 전으로 추정되는 이집트의 ‘Book of Dead’ 에 기록되어 있다.

2. 맥주의 정의
맥주는 보리에 싹을 틔워 맥아를 즙으로 만들어 여과한 후, 홉을 첨가하고 효모로 발효시킨 술이다. 국내 주세법 제 3조에는 맥아와 호프 그리고 쌀, 보리, 옥수수, 수수, 감자, 전분, 당질, 캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과 제성한 것으로 규정하고 있다. 맥주의 품질 규격으로서 그 제조 원료 곡류 중 맥아 사용중량은 곡류의 중량과 맥아의 합계 중량을 기준으로 하여 10% 이상 첨가하는 것으로 규정하고 있다. 또한 나라에 따라 약간의 차이가 있으며 독일에서는 맥주의 원료로 순수 맥아만으로 맥주를 만들 수 있도록 법체화 되어있다.
맥주의 어원으로는 맥주에 비어(Beer)가 첫째, 라틴어의 '마시다' 라는 뜻을 가진 '비베레(Bibere)'와 둘째, 게르만족의 언어 중 '곡물'을 뜻하는 '베오레(Bior)' 에서 유래되었다고 하는데, 현재로서는 후자인 게르만족의 언어 ‘베오레(Bior)’ 에서 유래 되었다고 기록되어 있다.

3. 맥주의 해외역사
1) 최초의 맥주
현존하는 기록에 의하면 B.C 4000년경 인류 최초의 문명인 메소포타미아 문명을 건설한 수메르인의 유적지에서 맥주 양조법이 그려진 점토판이 발견되었는데, 이는 최초로 맥주를 빚어서 마신 민족이 수메르인이라는 사실을 단적을 보여주고 있는 증거이다. 반면 역사적을 B.C 4200년경 고대 바빌로니아에서 보리가 재배되면서 시작되었다고 추측되며, 다른 기록에는 현재 파리 루브르 박물관에 보관되어 있는 함무라비법전을 통해 볼 수 있다.

참고자료

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· 쿠퍼스 맥주 설명서