[실험보고서] 사과와 당근의 열풍 건조시 전처리 효과에 따른 특성의 변화

소개

실험보고서입니다..

목차

Introduction
1. 건조 공정
2. 건조속도에 영향을 미치는 요인
3. 식품건조 중의 품질변화
Material and Method
Material
Method
Result

본문내용

Introduction

건조(drying)는 고형분 내의 물을 기체상태로 제거하는 조작으로 가장 오래된 식품가공법이다. 식품을 건조하는 목적은 식품 내 수분을 감소시켜서 보존성과 수송성을 향상시키기 위함이다.
이번 실험은 사과를 이용해보고 사과의 건조속도를 측정해보고자 한다.
사과를 슬라이스하여 건조기에 넣은 후 일정한 시간마다 무게를 측정하여 사과에 포함되어 있는 수분함량을 알아보고 건조속도가 일정한 항률 건조 기간동안의 속도를 구해보도록 한다.
건조속도는 시간에 따른 수분 함량의 변화로 구할 수 있으며 이 둘의 관계를 그래프로 그려보도록 한다.

1. 건조 공정
건조란 식품 중에 존재하는 수분을 증발 또는 승화시켜 제거하는 조작이다. 건조과정에서는 수분의 증발에 필요한 잠열을 공급하기 위한 열전달과 식품 중의 수분이 공기중으로 이동하는 물질전달이 동시에 일어난다.

참고자료

· 없음