지역사회간호학, 식중독

소개

지역사회간호학 과제로 '식중독'에 관하여 작성한 보고서입니다.

목차

1. 식중독이란?

2. 식중독 분류
1) 감염성 식중독
2) 독소형 식중독
3) 바이러스성 식중독
4) 동물성 자연독에 의한 식중독
5) 식물성 자연독에 의한 식중독

본문내용

① 감염성 식중독
- 침투성 병원균이 장관 점막층의 상피세포를 침투하여 발생

1) 살모넬라
● 원인균 : Salmonella typhimurium, Sal.enteritidis, Sal.cholerasuis, Sal.newport
● 균의 성상 및 특성
- 3×0.6㎛의 포자를 형성하지 않는 그람음성 간균으로 운동성이 있음
- 60℃에서 20분동안 가열하면 사멸하나 토양 및 수중에서는 비교적 오래 생존함
- 균이 생체 내로 침입되면 장내에서 분열·증식되어 독소가 생산되나 독성은 비교적 약함
● 잠복기
- 6~48시간(평균 24시간)
● 원인 식품 및 감염 경로
- 살모넬라균을 보유한 각종 육류, 유류, 두부 등의 음식물의 섭취
- 환자, 보균자, 애완동물 등의 대소변에 오염된 음식물의 섭취
● 증상
- 감염 1~3일 후 두통, 복통, 설사, 구역, 발열(38~40℃)
● 예방 및 관리 대책
- 식육류 안전보관 및 저온보관(5℃ 이하)
- 도축장 위생검사 철저
- 먹기 전 가열처리(20분 이상 60℃ 가열하면 균이 사멸)
- 손 씻기(전파 방지)
- 조리에 사용한 기구 등을 세척 및 소독(2차 감염 예방)

2) 장염비브리오
● 원인균
- Vibrio parahemolyiticus(그람음성 단간균, 호염균)
● 균의 성상 및 특성
- 해수세균의 일종으로 2~4%의 소금물에서 잘 생육함
- 해수온도가 15℃ 이상이 되면 급격히 증식함
- 짧은 쉼표 모양의 형태를 나타내며, 포자와 협막은 없음
● 잠복기
- 2~48시간(평균 12시간)
● 원인 식품 및 감염 경로
- 수산물(어패류, 굴, 오징어, 바닷고기), 늦여름과 가을에 집중 발생(주로 7~9월)
- 오염된 어패류를 취급한 칼, 도마 등의 식기구류
● 증상
- 급성 위장염 증상(특히 많은 양의 수양성 설사)
- 미열 동반(고열을 드묾)
- 경우에 따라 혈변이 나옴
● 예방 및 관리 대책
- 충분한 세척
- 생어패류 생식 피함(60℃에서 15분 이상 또는 80℃에서 7~8분 이상 가열)
- 손과 조리기구의 청결 유지(횟감용 칼과 도마 구분 사용)
- 오염된 조리기구 세척 및 소독(10분 이상)

참고자료

· 수문사 – 지역사회간호학2
· 경기도청 사이트 - https://gg.gg.go.kr/food-poisoning-prevention