A+ 자료 // Acrolein test, Salting out, Unsaturated fatty acid test, Extraction of lipid

소개글

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목차

Ⅰ. Title

Ⅱ. Principle & Theory
1. Principle(원리)
2. Theory(이론)

Ⅲ. Purpose & Procedure
1. Purpose(목적)
2. Procedure(방법)

Ⅳ. Result & Discussion
1. Result(결과)
2. Discussion(고찰)

본문내용

2. Theory(이론)
지질의 정성, 정량 방법에는 다양한 방법들이 존재하는데 지질의 용해도를 통한 지질을 추출해내는 방법, 검화나 산가를 통한 방법, Acrolein test에 의한 Glycerol 구조의 유무 확인 방법, 불포화 지방산의 구조적 특성에 따른 첨가 방법, 산화 방법 등이 존재하고 있다.

1) Acrolein test
일반적으로 아크롤레인 생성을 확인하기 위해서는 글리세롤 구조가 있어야 한다. 아크롤레인 테스트에서 가열을 하게 되면 생성된 아크롤레인은 휘발성이 강하기 때문에 특유의 냄새를 풍기게 되고 이 냄새에 따라 아크롤레인이 생성되었는지를 확인 할 수 있게 된다.

2) Salting out
비누화 과정에서 혼합액 속의 비누분자를 추출해 내기 위한 방법으로 다량의 염의 존재 하에 전해질이 모두 해리되며 글리세린은 아래에 남게 되고 극성이 작은 비누 분자들은 서로 엉켜 위로 떠오르게 되는데 이를 염석 효과라고 부른다.

3) 불포화지방산 시험
자연 상태에 존재하는 고급지방산 중 불포화지방산은 이중결합을 한 개 이상 가지는 구조로서 첨가반응이 일어나기 때문에 쉽게 다른 물질과 반응하게 된다.

4) Extraciton of lipid
식품 속 지질의 추출에 이용되는 방법으로 일반적으로 유기용매에 잘 녹는다는 특성을 이용하여 에테르 용액을 이용하여 추출한다. 비교적 짧은 시간 안에 식품 속 지질을 추출한다고 할 때 지질의 양이 적을 때에는 단순히 에테르 용액만 사용하여 추출 할 수 있지만 식품 속 지질의 양이 많을 때에는 에테르 용액만 사용하면 비극성인 TG의 양이 많아 방해를 받기 때문에 시간이 오래 걸리게 된다. 따라서 비극성 용매와 혼합하여 추출한다면 빠른 시간 내에 추출이 가능해진다.

Purpose & Procedure

1. Purpose(목적)
1) Acrolein test
식품 혹은 혼합액 속에 Glycerol 구조가 존재하는지 구별하기 위함이다.

참고 자료

William H. Brown 외 3명 저/ 2016 / 브라운의 유기화학 / 사이플러스 / p.1122 ~ 1124
송태희 외 5인 공저/ 2014/ 이해하기 쉬운 식품분석/ 파워북/ PP. 172~173
손종연 저/ 2017/ 알기 쉬운 식품분석 / 진로 / PP. 277 ~ 281