(레포트) 4. 효소의 작용 - 온도와 pH의 영향

소개

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목차

1. 실험 날짜 (Date)

2. 실험 제목 (Title)

3. 실험 재료 (Material)
1) 실험기구
2) 실험시약

4. 실험 방법 (Method)

5. 실험 결과 (Result)

6. 토의 (Discussion)
1) 영상의 실험 결과를 관찰한 후, 가장 최적의 온도와 pH를 작성하고 아밀라아제의 활성에 따라 서로 다르게 나타난 이유에 대해 조사하여 작성하시오.
2) 영상의 실험 결과를 관찰한 후, 가장 최적의 온도와 pH를 작성하고 아밀라아제의 활성에 따라 서로 다르게 나타난 이유에 대해 조사하여 작성하시오.
3) Starch가 아밀라아제로 분해되면서 어떤 구조로 변하는지에 대해 조사하여 작성하시오.

7. 고찰 (Remark)

본문내용

3.2.2. 요오드요오드화칼륨 용액
아이오딘 반응은 요오드-요오드화 용액과 녹말이 반응하여 청자색으로 용액이 변하는 것으로 전분 중의 아밀로오스 성분이 요오드의 주위에 나선 구조를 형성하기 때문에 일어나는 반응이다. 이 용액과 녹말이 만나면 녹말은 청자색으로 색이 변화하기 때문에 녹말을 검출할 수 있다. 용액의 발색은 약산성 용액에서가장 예민하여 약 10-8M의 요오드 검출이 가능하지만 알칼리성에서는 발색이 잘 되지 않는다.
3.2.3. pH 샘플(3, 7, 12)
실험에서 pH에 따른 아밀라아제의 활성을 관찰할 것인데, 이를 위해 pH 샘플을 세 종류(3, 7, 12) 준비한다.
3.2.4. 아밀라아제
아밀레이스라고도 하는 아밀라아제는 다당류를 가수분해할 수 있는 효소이다. 녹말 또는 글리코젠 같이 α-결합(1→4 또는 1→6)의 글루코스로 이루어진 다당류에 작용한다. 아밀라아제의 어떤 결합을 절단하여 어떤 생성물을 만들어 내느냐에 따라 따라 따라 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코아밀라아제로 분류한다.
먼저 α-아밀라아제는 침이나 혈액, 오줌, 췌장액 등 동물과 콩, 밀, 벼 등의 식물, 세균, 곰팡이 등의 미생물 등에 분포하고 녹말과 글리코겐의 α(1→4) 결합을 가수분해한다. 이때 분해가 불규칙하기 때문에 기질 용액의 점도가 급하게 낮아지고 요오드녹말반응으로 청색을 잃어버린다. 이와 동시에 α-아노머의 올리고당을 생성한다. 효소 활성의 최적 pH는 6.7~7.0, 최적 온도는 63~70°C이다.
β-아밀라아제는 콩, 고구마, 밀, 보리 등의 고등식물과 세균 등의 미생물에 존재한다. 이는 녹말과 글리코겐의 비환원성 말단에서 말토오스단위로 절단하여, β-말토오스를 생성한다. 글리코겐이나 아밀로펙틴과 만나면 갈라진 α(1→6) 결합의 직전에 효소 작용이 멈추어 커다란 β-한계덱스트린이 남게 된다. 활성의 최적 pH는 4.0~5.0, 온도는 55~65°C이다.

참고자료

· 고등학교 과학 교과서에서 ‘pH가 효소의 작용에 미치는 영향’ 실험의 문제점 분석 – 녹말과 요오드 반응을 중심으로 / 지재화, 정재홍 / 2009.12 / 3. 결과 및 논의, 4. 결론 및 제언 파트 인용
· 생화학 / 고문주 / 서울외국서적 / 2004 / p.56~60
· 생화학 / 김수인 / 문운당 / 1999 / p.45, 87
· 생화학 / 채기수 / 지구문화사 / 1999 / p. 41~43
· 성공적인 삶을 위한 건강관리 / 김화중 / 서울대학교 출판부 / p. 29
· 식품분석 / 이근보 / 유한문화사 / p. 344～345
· 실험생화학 / 한국생화학회 / 탐구당 / 2004 / p.53~54
· 일반생물학실험 / 남석현•민철기 / 범문에듀케이션 / p. 37～43
· 화학대사전 / 김재흥 / 세화 / 2001 / p. 724~862