양파 중의 총 Quercetin 함량 측정 (산가수분해법, HPLC 분석)

소개

quercetin 분석 레포트입니다.

목차

1. 실험배경 및 목적
2. 실험재료 및 시약
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

양파(Allium cepa)는 백합과 파속의 두해살이 식물로 기원전 3000년 전부터 재배되기 시작 했으며 독특한 풍미와 향기를 지니고 있어 향신채소로서 주로 사용되고 있다(1,3). 또한 우리나라 5대 채소 중 하나이며 1인당 연간 소비량이 30kg에 달하도록 사람들이 많이 먹는 채소 중 하나이다(2). 양파는 피라미드건설 노동자들의 지구력 증진과 고대 그리스 운동선수들의 건강증진을 위해 주스로 이용될 만큼 식품학적으로 우수하며 색에 따라 일반성분 및 기능성 성분의 함량에 차이를 보인다. 성분에는 수분이 가장 많이 함류되어 있으며 그 다음으로 탄수화물, 당류, 단백질 그리고 다양한 무기원소들이 함유되어 있다. 그 뿐만 아니라 다양한 생리활성을 부여하는 flavonoid계 화합물인 quercetin이 배당체 형태로 존재한다. 이런 flavonoid계 화합물은 우리 몸에서 세포 손상 방지, 항균과 항바이러스, 항염과 항알레르기, 혈관확장 등 강한 항산화 활성을 보인다. 또한 최근에는 허혈성 심장질환 예방, 항기생충, 항돌연변이, 항암에도 효과를 보인다고 발표되었다(3). 다른 측면에서는 quercetin이 변이원성물질을 확인되어 발암성을 나타낸다고 했지만 오히려 antimu-tagenic, anticarcinogenic 활성을 나타낸다는 보고가 많으며 여러 연구를 통해서 quercetin이 유전득성 억제효과가 비교적 크다는 것이 확인되었다(4).
본 실험은 다양한 이로운 점을 가져다주는 quercetin을 양파를 대상으로 quercetin 및 그 배당체들을 추출하여 산가수분해를 행한 후 얻어진 유리형 aglycone (quercetin)을 HPLC로 분석하여 양파 중에 함유되어 있는 총 quercetin을 정량분석하고자 한다.

참고자료

· 김예나. 양파의 품종별 인경, 껍질, 뿌리의 이화학적 특성과 항산화 물질 및 항산화 능력. 단국대학교 대학원. (2005)
· 강윤정, 나명환, 조환현, 고현석. 양파의 생구무게 예측을 위한 여러 가지 일반회귀모형의 성능 비교. 한국자료분석학회. 23(1): 135-148 (2021)
· 황엄지, 이유건, 이형재, 조정용, 문제학. 국내 육종 양파 품종별 주요성분의 함량 및 항산화활성 비교. 한국식품과학회지. 53(4): 434-445 (2021)
· 김정한, 허문영. 퀘르세틴 및 퀘르세틴 배당체들의 벤조피렌에 대한 유전독성억제효과. 대한양학회. 42(4): 414-421 (1998)
· 송성봉. HPLC를 이용한 식품 중 아황산염(sulfite) 및 카르민(carmine) 분석법 개발. 동국대학교 일반대학원. (2017)