창업) 창작 창업 메뉴 컨셉 창업 메뉴 계획 및 선정 이유 입지 선정 및 이유 고객 선정 최종 메뉴 및 레시피

목차

1. 서론

2. 본론
1) 창작 창업 메뉴 컨셉
2) 창업 메뉴 계획 및 선정 이유
3) 입지 선정 및 이유
4) 고객선정
5) 최종 메뉴 및 레시피

3. 결론

4. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 서론
외식소비는 1인 가구 증가, 고령화, 경기 불확실성 등 경제, 사회, 인구환경의 영향으로 빠르게 변화하고 있다. 특히 최근 코로나 팬데믹으로 외식소비의 감소와 배달문화와 HMR(Home Meal Replacement, 가정대용식)의 급격한 확산되고 있는 실정이다. 외식창업은 개업 후 5년 이내 폐업하는 비율이 약 70%에 달할 정도로 어려운 산업으로 사전의 철저한 준비가 필수적인 사항이다.
본 창업자는 식품의 소비행태를 토대로 한 메뉴선정과 제품의 원가 기반의 손익분기점을 예상하고 코로나 팬데믹의 특수한 상황을 극복하고 성공적인 창업자가 되기 위한 전략을 본고에서 간략히 소개하고자 한다.

2. 본론
(1) 창작 창업 메뉴 컨셉
최근 외식사업에 가장 많은 영향을 미치는 사회적 요인은 코로나 팬데믹이라고 할 수 있다. 즉, 코로나로 인해 단체모임 보다는 개인 활동이 많아지고 있으며, 포장이나 배달이 홀 내 식사보다 많아지고 있는 추세이다. 이러한 측면을 고려하여 창업 메뉴의 컨셉은 포장이나 배달이 용이하고 간단한 식사가 가능한 간편 메뉴로 설정하였다. 창업 초기에는 단일 메뉴로 음식의 맛과 품질, 대중성 등을 확인한 후에 메뉴를 추가하여 최종적으로는 주류와 카페를 혼합하여 판매하는 퓨전레스토랑을 계획하고 있다.

(2) 창업 메뉴 계획 및 선정 이유
한국농촌경제연구원에서는 2013년부터 식품소비행태를 조사하여 분석보고서를 매년 발표하고 있는데, 여기에는 외식소비행태 분석, 식생활 행태, 식품소비 정책 등이 포함되어 있다.

참고자료

· 이계임, 김상효, 허성윤, 신성용, 박인호, 「2020 식품소비행태조사 기초분석보고서」
· 『한국농촌경제연구원』, 2020. 한국농촌경제연구원, 연구보고서, 기초분석보고서