크루아상 관련 보고서

목차

1. 크루아상이란?
2. 크루아상을 선택한 이유
3. 크루아상의 제조 방법
4. 크루아상 제조 시의 특수 공정 – 라미네이션(lamination)
5. 식빵과의 비교
6. 크루아상의 영양 성분
7. 출처

본문내용

1. 크루아상이란?
크레센트(crescent) 혹은 크레센트 롤빵(crescent roll)이라고도 불리는 크루아상(croissant)은 프랑스어로 초승달을 의미합니다. 프랑스의 빵으로 알려져 있지만 본래는 역사 깊은 헝가리의 빵입니다. 1683년경 헝가리에서 오스트리아로 전해졌고, 루이 16세의 왕후가 된 오스트리아의 마리 앙투아네트에 의해 프랑스에 전해졌습니다. 지방분이 많으면서도 짭짤하고 담백하여 유럽에서는 아침식사로 많이 이용되고 있습니다.
1636년 오스트리아의 수도 빈이 오스만투르크의 군대에 포위되었을 때, 오스트리아의 제빵기술자가 창고에 있는 밀가루를 꺼내러 갔다가 투르크 군대의 공격개시 계획을 우연히 듣고 아군에게 이 사실을 알려 적을 격퇴하게 했습니다. 이 공로로 제빵기술자는 명문가였던 페데스부르크가의 훈장을 제과점의 심벌 마크로 사용할 수 있는 특권을 부여받았습니다. 제빵기술자가 이에 대한 답례로 투르크군의 반달기를 본뜬 초승달 모양의 빵을 만들었다는 일화가 전해집니다.

2. 크루아상을 선택한 이유
예전부터 크루아상의 고소하고 바삭한 식감에 끌려 자주 구매해 먹었습니다. 담백하면서도 부담스럽지 않게 먹을 수 있는 빵이라는 느낌을 받았습니다. 그러다 최근 크루아상 반죽을 와플기계에 구워서 먹는 일명 ‘크로플’이 유행하면서, 저 또한 크로플을 종종 찾아 먹었습니다.

참고자료

· 크로플 | https://1boon.kakao.com/mango/croffle
· 크루아상 개요 |
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1151168&cid=40942&categoryId=32129
· https://ko.wikipedia.org/wiki/크루아상
· 크루아상 제조 공정 |
· https://www.youtube.com/watch?v=bOQfTGfNLjM
· 크루아상 baker’s percentage |
· https://bakerpedia.com/processes/croissant/
· 식빵 baker’s percentage | 2020-1 제빵이론및실습 수업자료
· 라미네이션 공정 |
· https://m.post.naver.com/viewer/postView.nhn?volumeNo=18527795&memberNo=1686
· 8720
· 크루아상 영양성분 |
· https://www.nutritionix.com/food/croissant
· https://bakecrafters.com/product/3285