시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

소개

"시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인 5가지
1) 온도
2) PH
3) 수분가용성
4) 산소
5) 영양물질
2. 훈제연어의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 그 특성
1) 리스테리아 모노사이토제네스란
2) 리스테리아 모노사이토제네스 특성
3. 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법과 내 나름의 새로운 제어법
1) 훈제
2) 진공포장
3) 가열
4) 내 나름의 원료 부패 제어 방법 : 염지

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

미생물은‘보이지 않는 지구의 주인’이라고 불릴 정도로, 술과 같은 발효 식품에서부터 각종 질병과 환경에 이르기까지 인간 생활의 구석구석에 영향을 미치지 않는 곳이 없다. 본론에서는 이러한 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적, 외적 요인들을 알아보고, 시장에서 유통되고 있는 가공식품 중 훈제연어를 선정하여 이 식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 그 특성을 살펴보면서, 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 현재의 가공방법과 내 나름의 새로운 제어 방법에 대해 서술해보도록 하겠다.

Ⅱ 본론
1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인 5가지
(1) 온도
온도는 미생물의 생장에 커다란 영향을 미치는 요인이고, 미생물은 최적 생장 온도에 따라 4가지 그룹으로 나뉜다. 먼저, 저온균은 낮은 온도에서 최적의 생장 온도를 가진다. 중온균은 중간 온도에서 최적의 생장 온도를 가지는데, 대부분의 미생물은 중온균에 해당된다. 고온균은 높은 온도에서 최적의 생장 온도를 가지고, 초고온균은 고온균보다 더 높은 온도에서 잘 살아남을 수 있다.

참고자료

· 유해물질 간편정보지, 식품의약품안전처
· http://www.airzero.co.kr/php/board.php?board=support&page=13&command=body&no=5 진공포장 하는 이유