미생물 관련 논문 요약 (대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내외부 온도 및 미생물학적 오염 변화)

목차

1. ABSTRACT
2. Introduction
3. Materials and Methods
4. Results and Discussion
5. 국문요약
6. Conflict of interests
7. ORCID

본문내용

평소 신선편의식품을 자주 구매하는 편인데, 구매 후 냉장고에 보관하거나 차량에 보관하는 경우 시간의 경과에 따른 미생물이 얼마나 증식하는 지에 대해 궁금했었다. 마침 그에 관해 연구한 논문이 있어 요약대상 논문으로 선정하였다.
ABSTRACT
이 글은 신선편의식품 구매 후 섭취에 소요되는 시간에 따른 내•외부 온도변화 및 미생물학적 변화를 관찰한 연구이다. 식품 위생지표 세균인 일반세균, 대장균군 및 대장균, 병원성 미생물을 분석하였다. 설문결과 신선편의식품의 구매 후 섭취에 소요되는 시간은 최대 3시간으로 확인되었다. 이를 바탕으로 차량 트렁크에서 신선편의식품을 최대 3시간 보관해 본 결과, 여름과 가을철에는 1시간, 봄과 겨울철에는 2시간 이상 차량 트렁크에 보관하였을 때 세균이 검출된 것을 확인할 수 있었다. 신선편의식품의 용기로 흔히 사용되는 종이박스. 스티로폼박스, 알루미늄필름 내부 코팅 종이박스로 실험해 본 결과 스티로폼 박스에서 내부 온도변화가 가장 낮게 나타났으며 시간 경과에 따른 미생물 증식도 가장 적게 나타남을 확인할 수 있었다.

참고자료

· 박현진 외 3인, 「대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내•외부 온도 및 미생물학적 오염 변화」, 『식품위생안전성학회지』vol35 No.5, 2020.
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