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미생물 관련 논문 요약 (대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내외부 온도 및 미생물학적 오염 변화)

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최초등록일 2021.08.31 최종저작일 2021.05
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미생물 관련 논문 요약 (대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내외부 온도 및 미생물학적 오염 변화)
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    목차

    1. ABSTRACT
    2. Introduction
    3. Materials and Methods
    4. Results and Discussion
    5. 국문요약
    6. Conflict of interests
    7. ORCID

    본문내용

    평소 신선편의식품을 자주 구매하는 편인데, 구매 후 냉장고에 보관하거나 차량에 보관하는 경우 시간의 경과에 따른 미생물이 얼마나 증식하는 지에 대해 궁금했었다. 마침 그에 관해 연구한 논문이 있어 요약대상 논문으로 선정하였다.
    ABSTRACT
    이 글은 신선편의식품 구매 후 섭취에 소요되는 시간에 따른 내•외부 온도변화 및 미생물학적 변화를 관찰한 연구이다. 식품 위생지표 세균인 일반세균, 대장균군 및 대장균, 병원성 미생물을 분석하였다. 설문결과 신선편의식품의 구매 후 섭취에 소요되는 시간은 최대 3시간으로 확인되었다. 이를 바탕으로 차량 트렁크에서 신선편의식품을 최대 3시간 보관해 본 결과, 여름과 가을철에는 1시간, 봄과 겨울철에는 2시간 이상 차량 트렁크에 보관하였을 때 세균이 검출된 것을 확인할 수 있었다. 신선편의식품의 용기로 흔히 사용되는 종이박스. 스티로폼박스, 알루미늄필름 내부 코팅 종이박스로 실험해 본 결과 스티로폼 박스에서 내부 온도변화가 가장 낮게 나타났으며 시간 경과에 따른 미생물 증식도 가장 적게 나타남을 확인할 수 있었다.

    참고자료

    · 박현진 외 3인, 「대형마트 신선편의식품 소비자의 구매 후 행동에 따른 식품 내•외부 온도 및 미생물학적 오염 변화」, 『식품위생안전성학회지』vol35 No.5, 2020.
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    · Doosan Corporation, (2020, May 8). Fresh-cut, http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=181217001599481.
    · kfreshcut, (2020, May 25). What is fresh convenience food?,Retrieved from http://www.kfreshcut.com/
    · Lin, C.-M., Fernando, S.Y., Wei, C.-I., Occurrence of Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli and E.coil O157:H7 in vegetable salads. J. Food Cont., 7, 13-140(1996).
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