고추의 매운 맛 성분은 무엇이며 이 성분은 어떤 용도로 이용될 수 있나

목차

1. 고추의 매운맛 성분

2. 캡사이신 성분의 이용 및 연구
1) 진통효과
2) 암 세포 억제효과
3) 비만 예방,해소
4) 파킨슨병 치료 효과

3. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 고추의 매운맛 성분
고추에는 캡사이신, 베타카로틴, 루테인, 무기질, 비타민 등 다양한 성분이 들어 있다. 이 중 고추의 매운 맛의 성분은 알칼로이드의 일종인 캡사이신으로 품종에 따라 0.2∼0.6%가 들어있다. 포유류에게 존재하는 촉각 수용기 가운데 통증 수용 단백질인 TRPV1과 결합하여 강한 열감과 통증 신호를 전달케 하며, 이 과정에서 우리는 매운맛을 느끼게 된다. 캡사이신 함유량은 고추 종류와 경작조건에 따라 달라지는데, 과실의 태좌와 격벽에서 개화 2주일 후부터 생기기 시작하여 3주일 후에 캡사이신 함량이 최고치에 달한다. 또 고추는 웬만한 과일보다 비타민C가 많이 들어 있는데, 고추의 캡사이신 덕분에 조리과정중 비타민 C가 쉽게 산화되지 않아 그 손실량이 다른 채소류보다 적은 것이 특징이다.

참고자료

· 박기룡 외 / 자원식물학 / 교보문고 / 2011.03.15.
· 정이숙 외 / 기니픽 기관지 말초신경에 대한 캡사이신의 탈감작 효과 / 1996.12.23.
· 신인희 / 고추 매운맛 성분, 유방암 세포 억제효과 / 후생신보 / 2019.02.14.
· 박나래 / 고추 속 캡사이신, 비만 치료제 사용 가능성 열어 / 대한급식신문 / 2018.07.19.
· 송고시간 / 고추의 매운맛 '캡사이신'에 파킨슨병 치료 효과 / 연합뉴스 / 2015.11.06.
· 위키백과 / 고추, 캡사이신