세균학실험레포트(A+) 유제품(우유)의 세균학적 안전성 검사. EMB agar 배지에 우유속 대장균을 배양하고(사진有) 최적확수법(MPN method)으로 대장균수를 계산한다. 우유와 관련된 병원성 미생물,.

소개

"세균학실험레포트(A+)_유제품(우유)의 세균학적 안전성 검사. EMB agar 배지에 우유속 대장균을 배양하고(사진有) 최적확수법(MPN method)으로 대장균수를 계산한다. 우유와 관련된 병원성 미생물,."에 대한 내용입니다.

목차

1. Purpose
2. Principle
3. Materials
4. Methods
5. Results

본문내용

1. Purpose
우유의 세균학적 검사 방법을 익혀서 유제품에 대한 세균학적 안전성 검사법을 지도한다.

2. Principle
2.1 우유의 조성
- 우유를 끓여 수분을 증발시키면 약 12%의 고형분을 얻을 수 있다.
- 우유의 고형분에는 지방, 단백질, 유당, 무기물, 비타민 등이 포함되어 있으며, 유지방 이외의 모든 것을 무지 고형분이라 한다.
- 단백질의 주요 구성 성분은 카제인 (casein)으로 우유 속에서 칼슘과 결합하여 끈끈한 상태로 되어 있으며 사람의 필수 아미노산을 균형 있게 포함하고 있다.
- 우유는 미생물의 생장에 적합한 배양기가 될 수 있어 일단 미생물에 오염되면 변패되며, 병원균을 포함하고 있을 때에는 질병의 매개체가 될 수 있다.

2.2 우유와 관련된 병원성 미생물
- 위생적으로 생산된 우유라도 많은 수의 미생물이 존재한다.
- 식품 위생법상 시유 1㎖당 일반세균은 20,000cfu, 대장균군은 2cfu 이내로 규정하고 있다.
- 우유는 저온살균법 (파스퇴르살균법)으로 효율적으로 살균하여야 하고, 특히 생유에 포도상구균이 분포하면......<중 략>

참고자료

· 없음