[화학공정실험] 식초 중의 아세트산의 정량 예비보고서

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2021.01.31
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2016.11
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목차

1. 제목
2. 실험목적
3. 원리 및 이론
4. 시약 및 기구
5. 실험방법
6. 사용기호
7. 참고문헌

본문내용

Introduction식초는 4~5%의 아세트산을 주성분으로 한 산성 액체조미료를 뜻한다. 식초에는 아세트산 기준으로 총 산량 4%이상을 포함한다. 식초에는 초산 이외에 gluconic, lactic, malic, oxalic, succinic, citric acid등 유기산과 glucose, sucrose, maltose 등의 당류와 glycerol, sorbitol등의 당알코올 등도 함유한다. 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, proline, lysine, histidine 등이 알려져 있다. 향기성분은 에탄올, acetaldehyde, ethyl acetate, isoamyl acetate, ethyl-isopropyl ether 등이 존재한다. 식초는 제조방법에 따라 발효식초와 합성식초로 구별된다. 발효식초는 당을 함유한 음료를 알코올발효와 초산발효를 시켜 제조되는 식초이다. 발효식초에는 사과즙을 발효해서 만드는 사과주초(cider vinegar), 포도과즙 등이 있다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1157613&cid=40942&categoryId=32251
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1127028&cid=40942&categoryId=32263
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121167&cid=40942&categoryId=32271
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