살균과 소독법 보고서

소개

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목차

1. 가열 처리법
1-1) 저온살균 (LTLT 살균)
1-2) 고온단시간살균법 (HTST법)
1-3) 초고온살균법
1-4) 화염 멸균법
1-5) 자비소독법(열탕소독)
1-6) 건열 멸균법
1-7) 고압증기멸균법
1-8) 간헐멸균법

2. 비가열살균법
2-1) 방사선멸균법
2-2) 자외선멸균법
2-3) 세균여과법

3. 화학적 소독법
3-1) 석탄산
3-2) 역성비누 (양성비누)
3-3) 염소, 차아염소산나트륨

본문내용

살균 : 물질 중 모든  미생물을 사멸 또는 제거하는 것
소독 : 병원미생물의 생활을 파괴하여 감염력을 약화시키는 것

1. 가열 처리법

가열살균은 시료에 열을 가하여 균을 사멸시키는 방법으로 미생물의 종류에 따라 다르므로 이에 대해 파악할 필요가 있다.
가열살균의 장점은 미생물과 효소를 불활성화시켜 저장 기간을 연장시키고 일부 영양 저해요소를 파괴해준다.
단점은 열에 약한 영양소의 소실이 있고 관능적 품질 특성을 변화시킨다.

-세균:일반적으로 간균보다 구균이 내열성이 높고 발육 최고온도와 최적 온도가 높을수록 내열성이 높다. 일반적인 무포자 세균은 80℃에서 10분간 습열 처리할 경우 충분히 살균된다.

-효모와 곰팡이: 효모의 영양세포는 50~58℃에서 10~15분, 자낭포자는 60도에서 10~15분 가열하면 사멸한다. 효모는 내열성이 높아도 100도로 가열하면 사멸한다. 대부분의 곰팡이는 포자를 포함하여 60℃에서 살균하면 5~10분 가열에서 사멸하나 Aspergillus, Mucor, Penicillim 은 내열성이 현저히 높아 더 높은 온도에서 가열해야 한다.

-바이러스:50~60℃에서 20분 열처리로 불활성화된다. 일부 내열성 바이러스는 75℃에서 30분간 열처리해야 완전히 불활성화된다.

참고자료

· 없음