산업에 사용되는 효소

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2020.08.28
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2019.06
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목차

1. 식품용 효소
2. 세제용 효소
3. 염색가공 산업

본문내용

1. 식품용 효소
효소의 식품가공의 사용은 시럽제조, 맥주 등 알코올 발표, 낙농, 제빵, 과일 및 야채주스, 곡물가공, 식품보존, 계란가공, 식품유지가공, 생선가공, 향기 및 맛 제조, 동물사료 등 많은 분야에 사용되고 있다.

⓵ lactase
: lactase는 락타아제는 여러분의 장액에서 분비되는 소화 효소로써 우유의 주요성분인 lactose를 갈락토스와 글루코오스로 분해시키는 효소로 포유류의 소장과 간 등에서 발견되며 미생물에 이르기까지 넓은 범위에 걸쳐 존재한다. 유년기 도중 가장 활성화된 우유가 영양의 주요 근원의 때 이고 유아의 생존을 위해 생명이다. 효소는 그 때 이유 단계 후에 보다 적게 활성화 되고 성인에서 활동에 있는 이 쇠퇴는 "락타아제 비 지속성”으로 불린다. 만약 소장에서 lactose는 분해시키지 못하면 유당 불내증을 일으킨다.

⓶amylase
:아밀라아제는 전분(starch)의 가수분해에 사용되며, A. niger 나 B. subtilis를 포함한 여러 종류의 미생물로부터 생산된다. 아밀라아제는 3종류로서 α-아밀라아제, β-아밀라아제, 글루코 아밀라아제가 있다.

:종류
-α-아밀라아제 : 녹말이나 글리코겐 등의 글루코오스 사슬을 안쪽에서부터 규칙성 없이 절단하면 반응의 초기부터 다당류는 급속히 저분자화

참고 자료

없음

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