식품학 [짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사]

소개

"식품학 [짠맛과 매운맛의 기호성과 민감도, 둔감도에 대한 조사]"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론

2. 짠맛과 매운맛의 정의
1) 짠맛 [ salty taste ]
2) 매운 맛 [ hot taste ]

3. 짠맛과 매운맛이 우리 몸에 미치는 영향
1) 짠맛
2) 매운맛(캡사이신)

4. 미각의 민감도와 둔감도

5. 혀의 구조와 미각을 느끼는 형태

6. 결론

7. 참고자료

본문내용

이 과제에 앞서, 짠맛, 매운맛을 좋아하는 사람은 짠맛, 매운맛을 잘 느끼는 사람인가? 라는 주제에서 생각하기를 당연히 ‘아니요’ 라고 생각하였으며, 그 이유로 짠맛과 매운맛을 잘 느껴버리면 도리어 너무 짜다못해 못 먹을 음식으로 느끼거나, 매운맛 같은 경우에는 너무 매워서 먹지 못하여 좋아할 수 없다고 생각하기 때문이다. 사람마다 개개인의 사고와 특징이 다른 것처럼 짠맛과 매운맛을 좋아하는지의
유 무와 받아 들이는 강도의 차이는 천차만별이다. 식습관은 심리적,사회적,문화적,환경적 영향을 받아 행하는 식행동 과정으로 짜게 먹는 습관은 후천적으로 형성된다.어릴 때부터 식염 섭취를 반복하게 되면 성인이 된 후 짠맛을 선호하고 나트륨 섭취량에도 크게 영향을 미치는 것으로 알려져 있다(Contreras.1978;Morino등.1978).우리나라 국민의 과다한 나트륨 섭취의 원인은 짜게 먹는 습관으로 고염음식에 길들여졌기 때문이다.전통적으로 밥을 주식으로 하는 상차림을 이루는 한식은 서구식에 비해 탄수화물의 섭취량이 많고 단백질 섭취가 적으며 밥과 함께 섭취할 수 있는 국과 찌개 및 김치・장아찌・젓갈 등의 고염음식이 다양하게 발달된 것이 특징이다.

참고자료

· 소금 섭취 행태와 혈압: 맛에 대한 민감도와 선호도의 영향 Salt Intake Behavior and Blood Pressure:the effect of taste sensitivity and preference PDF icon 한국생활과학회지 (2007) 김진희, 최만규 vol.16, no.4, pp. 160-172 (13 pages) 842p - 843p 인용
· 혀 유두의 미각 감수기 발현 양상 Differential Expression of Taste Receptors in the Murine Tongue Papillae (2015)최 하 정 - (7pages)
· 짠맛과 매운맛의 정의
· [네이버 지식백과] 짠맛 [salty taste] (영양학사전, 1998. 3. 15., 채범석, 김을상)
· [네이버 지식백과] 매운 맛 [hot taste] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회)
· 매운맛이 우리몸에 미치는 영향 https://blog.naver.com/rattle4/221407471042
· 성인의 스트레스 수준에 따른 식행동,짠맛선호도 및 나트륨 섭취량 DietaryBehavior,SaltTastePreferenceandSodium Intakes ofAdultsaccordingtoStressLevel, (2012), 김희나