수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할

소개

대학교 과제 A플 자료입니다.

목차

1. 수분, 탄수화물, 단백질, 지방
1) 서론 ... 3P
2) 수분 ... 3P, 4P
3) 단백질 ... 5P
4) 지방 ... 6P, 7P, 8P
5) 탄수화물 ... 9P, 10P

2. 비타민, 무기질의 우리 몸속에서의 역할
1) 서론 ... 11P
2) 비타민 ... 11P~17P
3) 무기질 ... 18P

3. 결론 ... 19P

본문내용

1) 수분
모든 식품은 수분을 함유하고 우리 몸속에서 매우 중요한 역할을 한다. 화학적으로 수분은 용매 또는 운반체로 작용함으로써 식품 내부의 화학적 변화를 촉진한다. 또는 식품 중 수분이 어떤 성분들에 대해 직접 반응성분으로써 화학적 변화를 일으키기도 한다. 물리적으로 수분은 콜로이드의 안정성을 증대시키고 식품의 조직에 큰 영향을 미친다.(natural drying, artificial dehydration시 식품의 조직, 밀도 등 물리적 구조 변경) 미생물적으로 수분은 부패를 일으키는 미생물이나 독성성분을 형성하는 미생물의 성장과 관련 있다. 경제적으로 수분의 무게와 식품의 중량은 밀접하게 관련되어 있다.

2) 단백질
단백질은 아미노산이 펩타이드 결합으로 연결된 중합체이다. 단백질은 크기가 너무 크기 때문에 흡수될 수 없으므로 효소에 의해 분해되면 아미노산이 되어 소장에서 흡수된다. 아미노산은 C, H, O, N으로 구성되어 있으며 20종류의 아미노산이 있다. 아미노산은 한 분자 내에 알칼리로 작용하는 아미노기와 산으로 작용하는 카복실기를 동시에 가지고 있는 양성전해질에 해당되며 수용액 중에서 –COO-와 –NH3+ 로 해리되어 양이온과 음이온을 함께 갖는 양쪽성이온을 형성한다.

3) 지방
물에는 녹지 않으며 유기용매에 녹는다. 지방은 저장 지방의 형태로 지방조직에 고밀도로 분포하며 동.식물에 광범위하게 분포되어 있다. 또한 비타민과 색소 등 지용성 물질의 운반체로의 구실을 한다. 뿐만 아니라 지방은 식품풍미의 주요성분이며 식품의 조직감, 유화제, 이형제로서의 역할을 한다. 지방은 탄수화물이나 단백질과 달리 건강에 해로운 영양소로 인식하는 경향이 있다. 트랜스지방과 같은 변형된 지방, 혈관 속 지방이나 복부 지방과 같은 누적된 지방이 몸에 해로운 것은 사실이지만 지방 자체는 우리 몸에 꼭 필요한 중요 영양소이다.

참고자료

· 파워푸드 슈퍼푸드(박명윤)
· 당신이 몰랐던 식품의 비밀 33가지(최낙언)
· http://www.seehint.com