감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박음료의 제조 및 품질조사

소개

감미료의 종류를 달리하여 수박 주스에 첨가제를 달리 첨가한후 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

수박의 학명은 Citrullus lanatus(구학명 C. vulgaris)로 속명인 Cirullus는 레몬(Citrus)의 축소형으로 수박속 식물중에 레몬색(황색)의 과실이 달리는 것이 있어서 붙여진 것이며, 종명 lanatus는 솜털이 있다는 뜻으로 붙여진 것이다(1). 수분공급과 흡수가 잘되는 포도당과 과당이 들어 있어 피로회복에 도움을 줄 뿐 아니라, 요소 대사 과정의 중간대사 물질인 시트룰린이라는 아미노산이 함유되어 있어 요소합성을 돕기 때문에 이뇨 효과가 있는 것으로 알려져 있다(2). 또 다량 함유된 칼륨은 나트륨을 함께 배출시키므로 고혈압 환자에게도 효과가 있는 식품이다. 이와 같이 생식, 약용 외에 사료로서 이용 가치가 있고 수박씨는 단백질, 지방, 당질, 비타민 B군이 다량 들어 있어 중국에서는 종자용 수박도 재배 되고 있다(3). 전체 유리당 함량은 과피 부위에서 중심부위로 갈수록 약간씩 증가하는 경향을 보이고, 환원당과 비환원당의 비율은 과피 부위에서 중간부위로 갈수록 약간씩 감소하다 중심부위에서는 오히려 높은 것으로 보고되고 있다(2). 수박의 저장기간이 짧은 것은 고온성 채소로 수확 후 저온에 매우 민감하게 반응하기 때문인데, 저온장해를 피하기 위해 저장온도를 10℃로 유지하는데서 호흡에 의한 노화가 촉진되는 것으로 알려져 있다(4). 저장성 향상이라는 목적을 가지고 수박을 이용한 가공의 예는 크게 종자와 과즙을 이용하는 두 가지로 대별할 수 있다. 우리나라에서 생산되는 과실 주스의 종류는 오렌지, 포도, 복숭아, 파인애플, 사과, 엘더버리 주스 등이 있는데 이중 오랜지 주스의 생산량이 가장 많으며, 과실 주스는 생과에 가까운 향미와 영양가를 가지고 있어 과실이 생산되지 않는 시기에 이용할 수 있는 장점을 가지고 있다. 그리고 채소나 과일의 즙액은 생채소나 생과일을 그대로 섭취하는 것보다 장에 부담을 적게 주고, 가느다란 섬유가 적당히 포함

참고자료

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