사과잼 제조 및 품질 특성 조사

소개

사과잼을 제조하여 색도와 당도를 측정하여 고찰한 레포트입니다. 많은 참조 바랍니다.

목차

1. abstract

2. 서론

3. 재료 및 방법
1) 실험재료
2) 사과 잼 제조
3) 색도 측정
4) 당도 측정

4. 결과 및 고찰
1) 색도 측정
2) 당도 측정

5. 요약

6. 참고문헌

본문내용

사과(Malus pumila)는 장미과에 속하는 낙엽교목으로 우리나라 주요 과수의 하나이다. 사과는 국내 과일 중 생산과 소비가 가장 많고 재배 면적이 매년 증가되어 국내 사과 생산량의 85~90% 정도는 생과로 소비되고 상품성이 떨어지는 중품 이하의 10~15%는 주스 등의 가공용 원료로 이용되고 있다(1). 사과는 심혈관 질환, 암, 당뇨 등 만성질환의 위험을 낮추어 줄 수 있는 것으로 보고되고 있으며, 사과에 함유되어 있는 폴리페놀은 사과의 항산화 활성에 주요 역할을 하는 물질로 식품으로 부터 공급 받는 항산화 물질 중 큰 비중을 차지하는 중요한 물질이다. 이러한 페놀성분이 과일의 과육보다 과피에 더 많은 것으로 알려지고 있으며, 항산화 활성을 비롯한 생리활성도 과피가 더 우수한 것으로 보고되고 있다(2).

참고자료

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· Kim JS, Kang EJ, Chang JH, Lee JH, Kim GC, Kim KM. Characteristics of strawberry jam containing strawberry puree. Korean J. Soc. Food Cookery Sci. 29(6): 725~731 (2013)
· Kim SK, Kim JT, Mun KD, Park YK, Yun SH, Eun JB. Food processing. Hyangmunsa. 178~182 (2019)
· Lee SM. Quality characteristics of apple jam added with ginger. Culinary science & hospitality research. 20(2): 79~88 (2014)
· Im DY, Cha GH. Quality characteristics of white pan bread with apple liquid starter. Korean J. Food Cookery Sci. 35(1): 45~46 (2019)
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