평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라, 식품첨가물을 분석해 보십시오. 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 그 식품에 대한 평가

소개

교재의 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라, 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해주십시오.
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목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 신라면의 식품첨가물
2. 해당 식품에 대한 평가

Ⅲ. 결론

본문내용

서론

교재의 103쪽을 통해 우리가 살펴볼 수 있는 내용은 ‘방부제’와 같이 식품을 오래 유지하기 위해 첨가되는 식품첨가물들은 우리를 보이지 않게 병들고, 나약하게 만드는 주요 원료임을 경고하며, 우리가 더 이상 믿고 먹을 만한 식품이 없음을 경고하는 바이기도 하다.
식품뿐만 아니라, 우리가 그간 믿고 사용해왔던 가습기 살균제는 2011년 4월에 문제가 발생하였고, 2011년 8월부터 이슈화 되었지만, 그 피해자들은 아무런 보상을 받고 있지 못하는 상황이다.
즉, 먹는 것은 우리가 피할 수 없는 욕구이며, 에너지를 보충하는 필수적인 행위이므로 기왕 먹을 거라면 안전하고, 건강한 것들을 먹는 것이 바람직한 방향이겠다.
그런데 우리가 흔하게 먹는 라면은 아주 예전부터 몸에 좋지 않다, 라는 말을 많이 들어왔는데 실제로 라면을 많이 먹으면 체중이 쉽게 불기도 했고, 어딘가 속이 좀 쓰리는 증상이 있기도 했다. 어떤 식품첨가물 때문에 그런 걸까? 이 호기심을 풀어보기도 할 겸, 아래의 본론에서는 해당 식품에 들어가는 주요의 식품첨가물을 조사해본 뒤, 우리가 종종 간식거리 정도로 소모해도 될 음식인지 판단해보는 시간을 가지도록 한다.

본론

1. 신라면의 식품첨가물

1) 면류 첨가 알칼리제

알칼리제의 주성분은 탄산나트륨과 탄산칼륨으로 이외에 인산염류가 배합된 것이 일반적으로 시판되고 있다. 인산염류의 배합비율은 10%정도가 보통이다. 알칼리제는 액체와 분말이 있다. 액체는 여기에 10배정도로 물로 사용하는데 농도는 식염의 경우와 같이 보메계로 재고, 조정한다. 중화면에서는 4∼5도 보메의 알칼리제를 반죽수로 사용한다. 액체는 탄산칼륨이 물에 잘 용해하고 탄산나트륨은 약간 용해가 나쁘기 때문에 탄산칼륨이 주성분으로 된다. 분말의 경우 는 필요량만큼만 물에 용해하여 사용하므로 탄산소다도 사용상 곤란한 점은 없다. 분말을 물에 용해하는 경우는 물을 교반하면서 조금씩 투입하면 빠르게 용해한다.

참고자료

· 이정곤, 쌀가루와 패각분말을 이용한 면류의 가공품질에 미치는 영향, 원광대학교 일반대학원, 2018.
· 최낙언, 노중섭 저, 감칠맛과 MSG 이야기, 리북, 2015.03.10.