국내 에스프레소 시장의 특징 연구 내용입니다.

소개

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목차

I. 에스프레소의 정의

II. 해외와 국내의 에스프레소 산업 비교(이탈리아, 한국, 미국)
1. 나라별 에스프레소의 문화 배경
2. 카페의 분위기/ 메뉴와 가격

본문내용

· 에스프레소의 정의

에스프레소, 다른 말로 카페 에스프레소(이탈리아어: caffè espresso)는, 고압·고온 하의 물을 미세하게 분쇄한 커피 가루에 가해 추출해내는 고농축 커피의 일종이다.

초창기 에스프레소는 20세기 초반 이탈리아 밀라노 지역에서 개발되었다. 당시 에스프레소는 순수하게 수증기의 압력으로 추출되었다. 1940년대 중반 스프링 피스톤 레버 머신이 개발되어, 오늘날 우리가 알고 있는 형태의 에스프레소 커피가 제조되기 시작하였다. 오늘날에는 대개 대기압의 9~15배의 압력을 가해 에스프레소를 추출한다.

에스프레소의 가장 큰 특징은 드립 커피(거름종이에 내리는 커피)보다 농도가 짙다는 것이다. 같은 부피를 놓고 비교해 봤을 때 드립 커피보다 일정 부피 안에 용해된 고형체의 양이 많다. 그러나 흔히 생각하는 것과는 달리 카페인의 함유량이 적은데, 커피를 빠른 시간에 뽑아내기 때문이며, 에스프레소용 커피 콩이 드립용보다 카페인이 낮은 경우가 대부분이기 때문이다. 이탈리아어의 espresso의 의미 역시 '고속의', '빠른'의 형용사이다. 에스프레소용 커피는 주로 보통 내려 먹는 커피보다 강하게 볶은(한자어:강배전) 커피를 쓴다

· 해외와 국내의 에스프레소 산업 비교(이탈리아, 한국, 미국)

- 나라별 에스프레소 문화 배경

이탈리아

유럽에 커피가 처음 전해졌을때 기독교에서는 이교도의 음료, 검은 악마의 음료라하여 커피를 배척하고 마시지 못하게 하였다. 심저어 교황 클레멘트 8세에게 커피 금지 요청을 하게 되었는 코레멘트 8세 교황은 커피를 마시고 그 맛에 반하여 오히려 세례를 주고 축복하였다는 일화가 있다. 이후 유럽에는 커피가 급속도록 빠르게 퍼지게 되었으며, 오늘날 에스프레소의 확장에 큰 기여를 하게 된다.

미국이나, 한국은 연한 커피의 커피를 즐기지만, 유럽은 상당히 진한 커피를 즐기는 특징이 있다. 특히 유럽에서도 남쪽으로 내려올수록 커피가 더 진해진다.

참고자료

· 없음