쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)

소개

"쌀의 도정도 실험, 신선도 실험, 찹쌀과 멥쌀 판별법(농산가공학 A+)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 서론 - 쌀의 종류, 이용 역사 및 도정 과정

2. 재료 및 방법
(1) 도정도 실험
(2) 신선도 실험
(3) 찹쌀, 멥쌀 판정

3. 결과 및 고찰
(1) 도정도 실험
(2) 신선도 실험(햅쌀과 묵은쌀의 판정)
(3) 찹쌀, 멥쌀 판정

4. 결론

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론 - 쌀의 종류, 이용 역사 및 도정 과정
벼는 남아시아와 동남아시아에서 매우 중요한 재배식물 가운데 하나이다. 벼는 이미 수천 년 전부터 재배되었는데, 다른 곡물과 마찬가지로 野生植物과 裁培植物로 구별된다. 세계에서 가장 오래된 벼 농사는 인도 갠지스 강 부근의 低地帶에서 이루어진 것으로 보인다. 유감스럽게도 가장 오래된 쌀알이 발견된 알라하바드 남쪽에 있는 주거지 발굴 층의 정보가 너무 불충분하다. 그래서 쌀알 殘害가 紀元前 9000년의 것인지, 기원전 7000년의 것인지 정확히 알 수 없다.

그렇다면 벼는 우리나라에 언제 전래되었을까? 考古學者들은 윈난 지역에서 양쯔 강을 거쳐서 화이허 - 산둥반도 - 황해를 거쳐 한강 하류 황해도나 황해도 장산곳, 또는 산둥반도 - 랴오둥 반도 - 한반도의 經路를 거쳤을 것으로 추측하고 있다. 벼의 조상을 찾아서 올라가보면 자연에서 子生하는 야생 벼를 만나게 된다. 中國 남부, 동남아시아, 서아프리카, 오스트레일리아 북부, 등 전 세계에 골고루 분포하고 있는데 우리나라에서는 元始 벼가 없는 것으로 보아 벼가 다른 곳에서 한반도에 들어온 것이 정설로 여겨지고 있다. 고고학 발굴조사를 통해 발견된 우리나라에서 가장 오래된 볍氏는 경기도 고양군 일산읍에서 발굴된 것으로 원형에 가까운 벼 껍질은 탄소연대측정으로 4~5천 년 전의 것으로 밝혀졌다.

<중 략>

4. 결론
첫 번째로 쌀의 도정도를 판정하기 위한 육안관찰법의 결과는 다음과 같다.
도정이 진행될수록 색을 띠는 껍질층이 제거되므로 현미, 5분도미, 7분도미, 10분도미로 갈수록 백색도가 강해지는 경향을 볼 수 있다. 마찬가지로 현미, 5분도미, 7분도미, 10분도미로 갈수록 투명한 배유부분이 드러나므로 명도가 밝아진다.

두 번째로 쌀의 도정도를 판정하기 위한 구조판별법의 결과는 다음과 같다.
쌀 겨층이 벗겨진 정도를 육안에 의하여 정하는 것이기 때문에 불확실하지만 숙련이 되면 상당히 정확하게 판단할 수 있고 방법이 간단하므로 일반적으로 많이 쓰인다.

참고자료

· 김재욱, 2000, 농산식품가공학, 문운당
· 한스외르크 퀴스터, 2016. 곡물의 역사. 서해문집.
· 이상민, 2011. 벼 유기재배, 이담북스.
· 식품생명과학연구회, 2018, 식품기사 실기시험문제, 크라운출판사
· 식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 한국식품과학회
· 한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원
· AT FIS 식품산업통계정보
· 두산백과