단백질 품질(Quality of Amino acid & Protein)

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2020.04.01
최종 저작일
2019.03
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목차

1. FAO/WHO가 제정한 기준 필수 아미노산 분포도
2. 단백질 품질의 평가 방법
3. 과거의 단백질 품질 평가방법의 문제점
4. 단백질의 품질에 대한 새로운 평가방법 대두

본문내용

식품에 필수아미노산이 얼마나 적당히 배합되어 잘 공급할 수 있느냐 하는 것이 그 식품이 가지고 있는 단백질의 질의 척도가 된다. 체성장과 유지를 위한 식이단백질의 능력으로서 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정되는 것이다.

FAO/WHO가 제정한 기준 필수 아미노산 분포도 (1965년)

실제 존재하지 않는 어떤 이상적인 필수 아미노산의 분포도를 제정하는 대신 여기 가장 가까운 아미노산 분포도를 가진 달걀 단백질에 함유된 전체 필수 아미노산 1g에 대한 각 필수 아미노산 mg수로 표시된 분포도가 흔히 새로운 기준 아미노산 분포도로 사용되기 시작하였다. 1965년에 재정된 필수 아미노산의 기준 분포도는 달걀 단백질의 필수 아미노산의 분포를 기준으로 하여 달걀 단백질의 필수 아미노산 분포도와 비슷한 점이 특징이다.
->이상적 필수 아미노산 분포도들에 비교적 가까운 필수 아미노산 조성을 가진 우유, 달걀, 육류 등의 단백질은 고품질, 질이 높은 단백질로 불려지고 있다.

참고 자료

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