유화현상에 대해 기술하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 물체의 구성에 따른 현상
2. 유화
3. 유화제와 HLB (Hydrophile-Lipophile Balance)
4. 유화현상을 나타내는 식품

Ⅲ. 참고문헌

본문내용

서론
유화제라는 단어를 들었을 때, 쉬이 식품군에서만 사용되는 제품임을 예측할 수 있지만 이를 이용한 화학제품, 약제, 화장품 등 현대 추세는 과학적으로 대부분을 포용하고 있다. 조사함을 통해 광범위한 “유화”의 단위를 정의를 명확히 제시하며 식품 산업 분야에서 유화를 통한 유화현상 및 식품의 예시를 들어보고자 한다.

본론
1. 물체의 구성에 따른 현상
1) 고체, 액체, 기체로 나뉘며 서로의 구성성분에 따라 “유화(Emulsion)” “부유액, 현택액(Suspension)” “발포(Foam)” 가 있다.
2) 분산질 (Dispersed phase) : 분산계에서 분산해 있는 미세 입자.
3) 분산매 (Continuous phase) : 분산계의 매질 즉 연속상을 뜻한다.
4) 정의
▶ “유화(Emulsion)” : Liquid/Liquid
▶ “부유액, 현택액(Suspension)” Solid/Liquid
▶ “발포(Foam)” : Gas/Liquid

2. 유화
1) 유화의 정의 : 유화현상을 설명하기에 앞서 유화현상을 나타낸 “섞이지 않는 물체”에 따라 나뉨을 알고자 한다.
- 乳 化 우유와 같이 변한다는 의미이다.
- Emulsification (Emulsion : 유제(to milk) + fication (-fy) : -화히기) 유화 현상
식품의 물성에서 유화현상을 설명할 수 있다
유화는 우유처럼 서로 섞이지도 않고 서로 녹지도 않는 상태의 두 액체상에 기계적 교반, 진동, 분사, 균질과 같은 기계적인 에너지 주입 혹은 그것들을 적당히 조합한 조작을 이용하면 한쪽의 액체가 먼저 얇은 막 모양과 가는 실 모양으로 변형되어 하나의 액체가 다른 액체상에 분산(Dispersion)되어 있는 상태를 의미한다. 즉 서로 다른 계면의 에너지를 가진 두 개의 액체상태의 혼합물을 뜻한다. 이것이 계면 장력의 영향력에 의해 자연히 미세한 물방울로 분열되는 것이다.

참고자료

· English Dictionary - (Emulsion, fy의 명사화)
· 레시틴 – 농촌진흥청 국립축산과학원 가금과 / 강근호 연구사
· 계면화학 강의자료 – 생의약화장품학부
· 프림 – http://www.mediatoday.co.kr/news/articleView.html?idxno=102485
· 세계의 식품 유화제 시장 분석 및 동향 : 산업 예측/2017
· 유화제 식품적용 원리 및 식품 유화제 시장 동향/2018
· 식품첨가물 – http://dongascience.donga.com/news/view/6302
· 식약처 – https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/03_02.jsp?idx=28#
· 사이버신한대 강의자료
· 최낙언의 자료 : seehint.com
· 대한급식신문 – 유화제에 대하여
· ReSEAT 분석리포트 – 글리세린 등 유화제의 이야기
· 화장품성분사전 – 폴리소르베이트
· 자당지방산에스테르 – http://www.carbonellkorea.co.kr/sub/product_detail.php?idx=33