웰빙음료학 - 철분강화 히비스커스 음료 제작계획서_(제품명_Beautycus＋)

소개

웰빙 컨셉의 음료 제작에 대한 전반적인 계획을 작성한 리포트입니다.
여성 고객층을 대상으로 한 히비스커스 추출물 베이스의 철분강화 웰빙음료입니다.

목차

1. 제품 Concept
1 - (1) 제품명
1 - (2) 제작의도
1 - (3) 원료 및 핵심 Keyword
1 - (4) 소비자
1 - (5) 시중제품 현황

2. 가공 시 주의사항
2 - (1) 규격
2 - (2) 전체 공정도
2 - (3) 추출 조건 (Cold-Brew공법)
2 - (4) 살균 조건 (LTLT 저온살균법)
2 - (5) 포장

3. 시제품화 과정
3 - (1) 추출실험
3 - (2) 자체 관능평가
3 - (3) 경시변화 관찰 및 고찰

4. 참고문헌

본문내용

1. 제품 Concept
- 부담스럽지 않은 340ml 용량으로 휴대성을 추구한 액상차이다.
- 히비스커스의 건강, 미용적 효과에 철분을 더한 건강음료이다.
- 녹차, 홍차, 커피 등과 달리 카페인이 없어 음용에 부담이 없다.
- 건강한 이미지의 선홍색으로 제품의 심미적인 품질이 우수하다.
- 열에 약한 히비스커스의 영양소를 보존하기 위해 농축하지 않고, Cold-Brew공법과 저온살균을 이용한다.
- 건강한 주원료에 건강한 첨가물, 주요 목적 외 첨가물과 농축과정을 과감히 생략하여 Minimalizing을 추구한다.

1 - (1) 제품명 : Beautycus＋
식품유형 : ▶ 제 4. 식품별 기준 및 규격 ▶ 9. 음료류 ▶ 1. 다류 ▶ (2) 액상차
* 식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품

- 히비스커스를 음료로 즐기면서 노화방지, 피부미용, 체중감량 등 미를 추구한다는 의미를 부여하였고 철분강화를 통해 결핍성 질병인 빈혈을 예방, 치료하여 건강을 더한다는 뜻을 Plus로 덧붙였다.

1 - (2) 제작의도
- 최근, 미용에 관심이 많은 소비자가 많아 피부미용, 체중감소, 노화방지라는 키워드가 주된 제작의도이지만, 해당 소비자 구성원들은 체중감량을 위해 채식 혹은 육류 소비를 줄이기를 선택했을 확률이 높다. 그로 인해 철분결핍(빈혈)이 우려되며, 강화음료를 통해 예방 및 해결할 필요가 있다고 생각한다. 철의 보충뿐만 아니라 철의 생체이용도까지도 최적화하여 건강음료로써 공중보건에 기여하기 위해 Beautycus+를 제작하고자한다.

1 - (3) 원료 및 핵심 Keyword
* 주 원료 : Hibiscus sabdariffa L. - 차로 활용되는 히비스커스의 대표적인 식용종

참고자료

· CJ헬스케어 제품정보 - 히비스커스 헛개수
· http://www.cjp.co.kr/product/product/view.asp?pd_seq=207
· 리얼푸드 매거진 기사 - 뜨는 히비스커스…‘뷰티 성분’에 주목하다/육성연 기자 (2018.09.19.)
· http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=*************1
· 히비스커스 리뷰논문 - Phytochemical, pharmacological and toxicological aspects of Hibiscus sabdariffa L.: a review (2005)
· https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/ptr.1628
· 교재 - 웰빙음료학 교재[PPT], 식품화학 3rd Edition(2017) 수학사 이형주 외 8인
· 리서치페이퍼 기사 - 히비스커스차·유기농히비스커스의 상당한 효능/박세린 기자 (2018.09.13.)
· http://research-paper.co.kr/news/view/52001
· 식품의약품안전처 식품공전
· http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/index.jsp
· 히비스커스 안토시아닌 열안정성 논문 - Thermal Stability of Anthocyanin Extract of Hibiscus sabdariffa L. in the Presence of β-Cyclodextrin (2008) https://www.researchgate.net/publication/23391996_Thermal_Stability_of_Anthocyanin_Extract_of_Hibiscus_sabdariffa_L_in_the_Presence_of_b-Cyclodextrin
· 약업신문 - <28> 헬씨 라이프를 위한 VitaminPlus Minor mineral 1. 철(Iron), Minor mineral/중앙대 약학과 故김일혁 명예교수(2012.06.30.)
· http://www.yakup.com/pharmplus/index.html?mode=view&cat=132&cat2=456&nid=3000130979
· 아임요 제품정보 - 히비스커스 베이스
· http://www.imyo.co.kr/
· 글리신산철염과 빈혈 논문 - Effectiveness of Treatment of Iron-Deficiency Anemia in Infants and Young Children With Ferrous Bis-glycinate Chelate (2001)
· https://pdfs.semanticscholar.org/e0ad/c9a33cdc6ba94b8d1cf879999fd442e6b6e8.pdf