식품분석학-유기산정량-실험보고서

소개

사과주스, 발사믹식초, 오렌지(가식부)를 시료로 한 유기산정량 식품분석학 보고서입니다.

목차

1. 목적 및 실험원리
2. 실험재료
3. 실험방법 - 0.1N NaOH 용액의 조제 및 표정
4. 실험방법 - 유기산 정량
5. 실험결과 - 0.1N NaOH 용액의 조제 및 표정
6. 실험결과 - 유기산 정량
7. 고찰 및 결론 - 0.1N NaOH 용액의 조제 및 표정
8. 고찰 및 결론 - 유기산 정량
9. 참고문헌

본문내용

● 목적 및 실험원리
* 목적 : 유기산 측정에 사용되는 알칼리 표준용액을 직접 제조해보고 표정하여 표준용액 조제법과 역가의 개념을 다시금 이해, 복습한다. 주어진 시료에 대해 조제한 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 유기산을 직접 정량해보고 결과 값을 계산식에 대입하여 유기산함량을 측정한다.

* 실험원리 : NaOH의 분자량을 고려하여 적절한 양의 물과 혼합하면 원하는 노르말 농도의 용액을 조제할 수 있다. 이를 역가를 알고 있는 산성용액에 지시용액을 떨어뜨리고 표준용액을 적정하면 조제한 알칼리 표준용액의 실제 농도를 알 수 있다. 일정량의 시료를 취하여 지시용액을 첨가하고 알칼리 표준용액으로 적정하면 적정종말점까지 소요되는 양을 기록한다. 유기산은 카복실기(-COOH)를 가지는 유기화합물로서 해리되면 수소양이온을 내놓아 산성을 띄는 물질이다. 적절한 계산식에 0.1N NaOH 용액에 대등한 대표적인 유기산의 양과 표준용액 소요량을 대입하면 유기산의 함량을 알 수 있다.

● 실험재료
* 시료 : 자연은 사과100, 발사믹 식초, 오렌지

참고자료

· Basic 고교생을 위한 화학 용어사전(2013) / 서인호 / 신원문화사 / 가성소다
· 식품분석학 및 실험 교재 / 식품 중 유기산의 정량, 표준용액의 표정과 역가, 0.1N NaOH의 조제 및 표정
· High Performance Liquid Chromatography에 의한 사과주스의 유기산 분석(2000) / 황혜정 김성수 윤광로 / 중앙대학교 식품공학과 한국식품개발연구원 / Table 3
· HPLC determination of organic acids, sugars, phenolic compositions and antioxidant capacity of orange juice and orange wine made from a Turkish cv. Kozan(2008) / Hasim Kelebek 외 3명 / University of Cukoruva, Faculty of Agriculture, Department of Food Engineering / Table 2
· 식품화학(2017) / 이형주 외 8명 / 수학사 / 식품첨가물(산미료)