강원도 음식의 일반화

소개

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목차

Ⅰ. 강원도 지역의 특징

Ⅱ. 지역분류에 따른 특산물

Ⅲ. 특산물의 영양성분 및 대표음식

Ⅳ. 특산물이나 대표음식의 일반화

Ⅴ. 결론

Ⅵ. 참고문헌

본문내용

3. 특산물의 영양성분 및 대표음식
* 감자 - 감자의 성분은 수분이 약 80%, 탄수화물(주로 전분) 16∼17%, 단백질 2%, 그밖에 지방, 무기물로 되어 있다. 그러므로 감자를 전분식품으로 생각하고 있으나 영양가로 따져 보면 의외로 저칼로리 식품이다.
감자에는 철분, 칼륨, 및 마그네슘 같은 중요한 무기성분과 비타민 C를 비롯하여 비타민 B복합체를 골고루 가지고 있다. 그래서 감자를 사용하고 있는 나라에서는 영양 결필증이 거의 없으며 장수자가 많다. 또한 아미노산의 조성이 우수한 식품으로 모든 필수 아미노산을 골고루 가지고 있는데 특히 필수 아미노산중 라이신이라는 성분이 동물성 식품과 비슷하게 들어있다.
하지만 아미노산중 메티오닌의 양이 적은 편이기 때문에 감자에 우유나 치즈를 곁들여 먹으면 영양적으로 효율이 높아질 뿐만 아니라 서로 보안작용을 한다.

* 옥수수 - 옥수수의 성분은 수분 103%, 단백질 12.1g, 지방 4.0g, 당질 69.0g, 섬유 2.7g, 회분 1.1g, 칼슘 7mg, 인 250mg, 철분 13.0mg 비타민 B1 0.19mg, B2 0.07mg인데 옥수수는 식물성 단백질이 풍부하지만 애석하게도 필수아미노산인 트립토판의 함량이 적다. 그러나 비타민 A, B, E가 함유되어 있으며 그 중에서 E가 가장 풍부하여 체력 증강, 신장병에 효과를 나타낸다. 또한 정장 작용이 강해서 변비, 소화불량, 동맥경화, 이뇨에도 약효를 발휘하며 옥수수의 지방에는 비타민E가 들어 있어 피부의 건조와 노화를 막아주고, 가루를 내어 섭취하면 80~90%의 소화율을 나타낸다.

참고자료

· [강원환경의 이해] 출판사(한울) 저자(강원사회연구회)
· - 강원지역의 지역환경 특성 참고
· 강원도청 홈페이지 참조