탄수화물의 정량분석 Dinitrosalicylic acid에 의한 비색법 결과A+

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이번 실험은 식품에서 수분 다음으로 많은 비율을 차지하기 때문에 성분검사에서 중요한 성분인 탄수화물의 정량분석을 하였다. 정량분석은 시료에 있는 탄수화물의 유무만 판단하는 것이 아니라 양도 측정할 수 있는데 정량분석 중에서도 환원당(reducing sugar)을 DNS(3.4-dinitrosalicylic acid)와 Rochelle 염으로 발색하여 흡광도를 측정하는 환원당 정량법으로 조작이 간편하고 저렴하게 원하는 결과를 얻을 수 있기 때문에 우리는 DNS에 의한 비색법으로 환원당의 흡광도를 측정하여 레몬주스의 환원당 양을 분석하였다.
환원당은 알칼리 용액에서 –aldehyde기나 –ketone기를 가져 다른 물질을 환원시키는 환원성을 가진 당으로 환원당의 정량분석에는 DNS법, Somogyi법 Betrand법이 있는데 우리는 DNS법으로 실험하였다. 이 방법은 saccharides(당류)에 free carbonyl group (C=O)가 있으면 환원력이 나타난다.

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