전통발효식품연구및실습 ) 내가 추구하는 우리 술의 맛과 변신 - 시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 본인은 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지

목차

1. 서론

2. 본론
(1) 막걸리 2종 맛 평가
(2) 내가 만들고 싶은 맛

3. 결론

4. 출처 및 참고문헌

본문내용

막걸리는 대표적인 한국 전통술이다. 막걸리는 고두밥과 물, 누룩을 혼합하여 발효시킨 후 양조한 술덧을 걸러내고 마시기 적당하도록 물을 타서 알코올 함량을 낮춘 술이다. 막걸리라는 명칭의 뜻은 ‘막 거르다’에서 기원하였으며, 마구 거른 술을 의미한다. 막걸리는 다양한 명칭을 가지고 있다. 술 빛깔이 탁하고 흐리다는 뜻에서 ‘탁주’, 모든 집에서 담그는 술이라는 뜻에서 ‘가주’, 술의 색이 하얀 술이라는 뜻에서 ‘백주’, 농사할 때 먹는 술이라는 뜻에서 ‘농주’, 제사를 지낼 때 제사상에 올리는 술이라는 뜻에서 ‘제주’, 경조사 때 가장 많이 마시는 술이라는 뜻에서 하여 ‘향주’, 우리나라의 대표적인 술이라는 뜻에서 ‘국주’ 등 여러가지 이름으로 불렸으며, 지역에 따라서도 다른 이름으로 불렸다.
막걸리 업계에서는 다양한 식재료를 활용하여 개발한 막걸리 신제품으로 새로운 수요층인 젊은 층을 공략하고 있다. 막걸리 시장의 활성화를 위해 다양한 형태의 신제품을 출시하여 막걸리 시장에서 젊은 층의 유입을 계속 넓혀갈 계획이다. 이 글에서는 시중에 판매되고 있는 막걸리 2종을 시음한 후 맛을 평가하고 어떤 맛의 술을 만들고 싶은지 서술해보겠다.

참고자료

· 막걸리 누룩제조 및 그 누룩을 이용하여 제조한 막걸리의 특성분석, 한종희, 2019
· 막걸리패키지 디자인의 이미지가 소비자태도와 구매의도에 미치는 영향, 배혜정, 2018
· 탁주업계, 신사업·신제품으로 활로 ‘모색’, 현대경제신문, 2018
· [네이버 지식백과] 유자 생 막걸리 - 유자향 가득 머금은 생막걸리
· 핸드폰에 피로해진 눈 카카오 함량 높을수록 시력 건강에 도움돼요, 헤럴드경제, 2019