매크로켈달법에 의한 조단백 정량실험

소개글

오리온 다이제를 시료로 한 메크로켈달법에 의한 조단백질 정량실험입니다.

목차

1. 실험설정
2. 결과 및 계산
3. 고찰 및 토론

본문내용

1. 실험설정
준비한 시료(오리온 다이제)를 매크로 켈달법(Mecro-kjeldahl, 붕산포집법)에의한 조단백질정량법으로 단백질량을 산출한다.

*조단백질정량은 단백질량을 직접 알아내는 것이 아니라 질소를 측정하여 단백질량을 산출하는 방법.
*이 방법은 kjeldahl법을 계량한 것으로 증류과정에서 유출되는 NH3가 충분히 냉각된다면 kjeldhl법에서처럼 강산에 암모니아를 흡착시키지 않아도 된다. 따라서 증류과정에서 유출된 암모니아를 H3BO3(Boric acid)용액에 흡착시켜(NH4)·H3BO3(붕산암모늄)의 양을 HCl표준용액으로 적정한다.

이 실험의 과정과 반응식은 다음과 같다.

<중 략>

3. 고찰 및 토론
1. 공시험(Blank test)이란?
대조실험으로써 시료를 넣지 않고 과정은 동일하게 진행하는 실험으로 실험과정에서 촉매나 유산지 등에 의해 혼입된 N가 HCl과 반응해 오차를 낼 수 있으므로 이러한 실험오차를 줄여 정확성을 더 높이기 위해 실행된다.

참고 자료

식품기사 실기 https://blog.naver.com/901sue/221426107020
이근보 외2, ‘쉬운 식품분석’ 유한문화사, 2006, 145~153p
이근보, ‘식품분석’, 유한문화사, 2002, 140~141p