한식조리 보고서

최초 등록일
2019.08.28
최종 저작일
2017.05
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목차

없음

본문내용

* 요리명
섭산적

* 참고사항
⚫쇠고기와 두부는 아주 곱게 다진다.
⚫양념은 최대한 곱게 다진다.
⚫고기 양념에 간장 대신 소금으로 양념한다.
⚫반대기 양념은 끈기 나게 여러번 치댄다.
⚫손바닥에 살짝 식용유 발라 치댄다.
⚫도마 위에 랩을 깔고 반대기를 지어 석쇠에 옮기기
⚫충분히 식힌 후 4썰기

* 재료
쇠고기 80g, 두부 30g, 잣 10개, a4용지 1장, 식용유 조금

*쇠고기,두부양념
소금1/2t, 다진 파1t, 다진 마늘 1/2t, 깨소금, 참기름, 후춧가루 조금

* 조리순서 요약
1. 소고기는 곱게 다진다.
2. 두부는 물기를 꼭 짠 후 칼등으로 으깬다.
3. 으깬 두부를 다진 쇠고기와 함께 섞는다.
4. 잣은 고깔을 뗴어 a4용지에 곱게 다져 놓는다.
5. 쇠고기와 두부는 양념장으로 양념하여 끈기 나도록 치댄다.
6. 양념한 고기를 8*8*0.7이 되도록 네모지게 반대기를 만들어 가로, 세로로 칼집을 놓는다.
7.석쇠를 달구어 기름을 바른 후 양념한 고기를 타지 않게 굽는다.
8. 구운 섭산적이 식으면 2*2로 썰어 9개 이상을 담고 잣가루를 뿌려 낸다.

* 실습소감
고기를 다지다가 실수로 손톱을 잘라서 고기 다지는데 매우 불편함을 겪었다.
심지어 조원이 한명 부족해서 일손이 모자랐는데 고기 다지는게 불편해 꼼꼼하게 다지지 못했던것과 잘 치대지 못한 것이 실패의 원인이 되었던 것 같다.
고기가 다 부스러지고 큰 알맹이들이 보여서 너무 못났던 작품이었다.
다음번엔 실수없게끔 유의해야겠다.

참고 자료

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