사과를 이용한 건조 제품 제조와 품질 조사

소개

본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 사과 건조 제품의 갈변도를 측정한 레포트입니다.

목차

1. 제목
2. abstract
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

사과는 배, 귤과 함께 우리나라에서 가장 많이 재배되는 과일로(1), 주로 생과 형태로 소비되고 있다(2). 사과는 세계적으로 중요한 과일 중 하나로, 쌍떡잎식물 장미목 장미과의 낙엽교목의 식물인 사과나무의 열매이다. 사과에는 상큼한 향미를 갖게 하는 유기산과 당류 등 기호 성분 이외에도 비타민, 미네랄 성분, 폴리페놀화합물과 같은 생리활성물질을 함유하고 있어 심혈관 질환 및 암 등의 성인병을 예방하며, 껍질에 함유되어 있는 식이섬유는 섭취 시 배변활동을 원활하게 해준다고 알려져 있다(3).또한 사과는 청량감과 산뜻한 맛뿐만 아니라 피로회복, 식욕증진, 설사나 변비 및 소화불량 개선 등에 효과가 있으며, 다양한 무기질, 비타민이 함유되어 있어 우리나라 소비자들에게 꾸준히 소비되는 과일이다(4). 그러나 사과는 같은 원예 생산물은 종류와 품종이 동일해도 색깔․크기․숙도․성분 등의 측면에서 일정하게 규격화된 상품을 얻기가 상당히 어렵다. 또한 수확 후에는 지속적으로 변질․변패하여 품질이 변화되므로 적절한 취급이 중요한데,......<중 략>

참고자료

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