포도잼 만들기 가공학 레포트

목차

1. 실험 일시
2. 제목
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

1. 실험 일시: 2018.09.20

2. 제목 : 포도잼 만들기

3. 재료 및 방법
재료 : 포도 (2400g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기

실험 방법
1) 포도 줄기 제거 및 세척
2) 포도알 무게 측정 (2400g)
3) Blanching 시작
4) 국자로 저으면서 중 불에서 15~20분 정도 가열 ( 포도알 으깨기)
5) 면보를 이용하여 포도액즙 제조
6) 여액의 무게를 측정하고 설탕(646g)을 첨가한 후 다시 중-약 불에서 가열 (계속 저어준다)
7) 당도 55-60 brix 도달 후 가열 종류
8) 구연산(레몬즙) 및 펙틴 소량 첨가
9) 용기 충진
10) 도립
11) 냉각
12) 시식

<중 략>

고찰
이 실험은 포도의 성분 및 효능을 배우고 직접 포도잼을 만들어보는 실험이다. 먼저 포도잼을 만들기 위해서는 포도, 설탕, 구연산, 펙틴 용액을 재료를 준비하여 만들었다. 구연산을 사용할 시 본 실험에서는 레몬즙을 사용하였다. 먼저 포도의 줄기를 제거하고 세척을 하였다. 이때 포도껍질에 붙어있는 불순물을 제거하고 세척 후에는 무게를 재기 위하여 최대한 물기를 없애주는 작업도 하였다. 그 다음엔 포도의 무게를 2400g으로 맞추고 준비된 냄비에 포도를 넣어 Blanching을 시작하였다. blanching을 안할 시 과육이랑 담이 따로 분리될 수 있으므로 이 과정을 해준다. 또한 여기서 주의할 점은 과일이 밑에 달라붙지 않도록 골고루 저어주면서 blanching을 해준다. 지속적으로 저으면서 중불에서 15-20분 정도 가열해주고 이 과정을 거치면서 포도알을 으깨준다. 최대한 포도알을 으깨주면서 다 으깨졌으면 면보를 사용하여 포도액즙을 제조해준다. 다음 과정은 준비된 설탕 646g을 포도액즙을 중-약 불에서 가열하면서 나누어서 넣어준다. 이때도 설탕이 잘 녹을 수 있도록 저어주면서 제조한다. 이과정을 거치면서 중간에 Brix를 측정하여 포도잼의 당도를..

<중 략>

참고자료

· 포도씨와 포도씨유의 기능성 성분 및 포도씨유의 산화 안정성 평가, 위민정, 충청북도(충북대학 교), 2009, 11-16P
· 펙틴 나노구조체의 제조와 개질, 양진호, 서울(중앙대), 2014, 10-11P
· 브리태니커 비주얼 사전-식물계, 한국브리태니커 회사, 2008.01.01, 42P
· 화학대사전1, 세화 편집부, 도서출판 세화, 2001. 5. 20,