식음료, 호텔종사원의 관한 레포트

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사람은 4대의 기복 욕구를 가지고 있다. 사람의 4대 기본 욕구를 의식주와 배설로 꼽지만 그 중에서 먹고 마시지 않고 살 수 있는 사람은 없다. 또한 오늘날 인류는 경제적 안정에 힘입어 단순히 살아남기 위하여 먹는 것이 아니라 즐기기 위하여 먹는 삶이 삶의 질의 향상과도 연결 되면서 그 가치의 중요성은 더욱 커져만 가고 있다.

그렇기 때문에 호텔이라는 숙박업소에 식음료라는 것이 더불어 하고 운영 되고 있는 것이다.

먼저 식음료 종사원의 마음가짐에 대해서 논하기 전에 식음료란 무엇이며 식음료가 호텔에서 하는 기능에 대해서 알고 마음가짐을 말하는 것이 맞는 것이라고 생각한다.

식음료란 Food & Beverage , 호텔에서 이루어지는 식사와 음료 활동을 말한다. 호텔 의 수입에 크게 영향을 끼치고 있는 업무 중에 하나 이며 고객과 Front 다음으로 가장 가깝고 밀접한 관계로 자리 잡고 있다. 또한 영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설 식음료 부문의 조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다.

그리고 고객들의 소비성향과 생활패턴이 바뀌고 시간이 흐름에 따라 식음료 부문의 중요성은 시간이 지나면서 더욱 높아지고 있으며 조직 또한 거대해지면서 과학적인 관리방식을 요구하게 되는 실정이다.

또한 식음료 경영의 특성은 한 호텔에서 있어서 최대의 진보의 기회는 음식의 준비와 이의 서비스에 달려있다. 이 부문이 호텔의 명성을 좌우하게 되며 아무리 기술을 더해도 항상 부족함을 보이는 곳이기도 하다.

그리고 식음료에서 빠져서는 안 될 서비스란 우리말로 봉사, 접대, 근무, 용역으로 해석하고 있다. 다시 말해서 타인에게 친절하고 정중히 대하는 것, 국가 및 사회와 타인을 위한 봉사를 뜻한다.

참고자료

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