한식의 식공간연출과 서양의 식공간연출의 차이점

목차

1. 서론

2. 본론
1) 한식의 식공간(테이블 세팅)
2) 서양의 식공간(테이블 세팅)
3) 한식과 양식의 식공간 비교
4) 한식의 세계화를 위한 방안

3. 결론(느낀점)

4. 참고문헌

본문내용

-서론
오늘날 한식의 식공간(테이블 세팅)과 서양의 식공간은 많은 역사를 가지고 변화되어 왔다. 이러한 식공간에서는 그 나라의 역사를 둘러 볼 수 있는 계기가 될 수 있을뿐더러 현재 글로벌화 되고 있는 시점에 각 나라의 식사 문화 및 식공간 연출을 통해서 우리나라의 음식 및 상차림과의 퓨전을 통해 세계로 뻗어 나갈 수 있는 계기가 될 수 있을 것이다. 그렇기 때문에 한식 및 양식의 식공간 연출을 비교해 보고, 그것에 따라 한식을 세계화 시킬 수 있는 방안에 대해서 조사를 해보았다.

-본론
◆ 한식의 식공간(테이블 세팅)
1) 일상 상차림
(1) 반상 차림
첩 반상은 기본음식으로 밥, 국, 김치, 청장이고 첩수에 들어가는 음식은 나물(숙채, 또는 생채), 구이 또는 조림, 마른찬이나 장과 또는 젓갈 중 한 가지이다. 5첩 반상은 찌개를 놓고 7첩 반상에는 찜을 놓으며 전, 회, 편육을 반찬으로 놓을 때에는 초간장, 초고추장, 청장 등을 곁들인다. 또 김치도 반찬수가 늘어나면 2~3가지를 더 놓는다.
(2) 죽상차림
응이, 죽, 미음 등의 상차림으로 동치미나 나박김치 등 국물이 있는 김치를 준비하고 그 외 마른찬, 자반, 맑은 찌개, 꿀과 간장을 놓아 차린다.
(3) 장국상차림(면상, 만두상, 떡국상)
국수나 만두, 떡국으로 차리는 상차림으로 점심 또는 간단한 식사 상차림이다. 반찬으로 찜, 겨자채, 편육, 전, 배추김치, 나박김치, 나물, 잡채, 전 등을 낸다.
(4) 다과 상차림
주안상이나 교자상에서 나중에 나오는 후식상으로 또는 간단한 손님 접대 상차림으로 각색편, 유밀과, 다식, 숙실과, 생실과, 하채, 차등을 고루 차린다.

참고자료

· 한식 세계를 요리하다 - 손창호 저
· 테이블 디자인 - 황규선 저
· 식공간 연출 - 박춘란, 민진영 저
· 테이블 스타일링 - 최지아, 김경임, 안선정, 김경미 저
· 식과 공간의 연출 - 이종신, 함형만 저
· 네이버 백과사전 & 블로그