외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

소개

외식 위생에 대한 논문 요약
주제: 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
(1)외식위생이란
(2)학회지 요약

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

우리는 밖에서 음식을 먹을 일이 적지 않을 것이다. 항상 위생에 대해 생각은 하지만 막상 식당을 가거나 레스토랑에 갔을 때 위생은 잠시의 생각일 뿐 허기짐에 따라 본능대로 먹는 것만 집중을 했었다. 하지만 위생이라는 것은 굉장히 중요하다. 예전에 내가 에슐리라는 우리나라에서 유명한 뷔페에 갔었는데 해산물요리를 먹고 식중독이 걸려서 응급실에 갔다 온 적도 있었다. 위생에 따라서 사람의 건강이 좌지우지되기 때문에 우리는 결코 무시할 수 없는 개념 중 하나인 위생에 대해서 조금 더 신경을 쓰고 주의를 기울여야 할 것이다. ...

< 중 략 >

(2)학회지 요약
유해한 음식에서 인간에게 피해를 줄 수 있는 화학적, 미생물적인 물질들이 있는데 그것을 위해요소라고 한다. 중점관리점이란 HICCUP를 적용하여 식품의 위해를 방지하는 것을 이야기한다. 이 논문에서 가장 중요한 틀을 잡아줄 단어는 바로 앞에 문장에서 나온 HICCUP 라는 것인데 이것은 다른 말로 위해요소 중점관리기준이라는 것이다.

참고자료

· 박계영, 외식주방의 위생관리를 위한 다면적 위생평가 방안에 관한 연구논문, 경기대학교 일반대학원, 2008