2학기 제과

목차

제2장 마블 파운드케이크(복합법)&모카파운드케이크(크림법)
제3장 소프트 마들렌(복합법)&플로랑탱 마들렌
제4장 파리 브레스트&폴카
제7장 녹차 롤케이크&오렌지 시퐁 롤케이크
제9장 레몬 시퐁 케이크&아몬드 링 쿠키
제10장 페티쉘&초콜릿 파운드
제11장 피칸파이&수풀레 치즈케이크

본문내용

제2장 마블 파운드케이크(복합법)&모카파운드케이크(크림법)

마블 파운드케이크 레시피(g)
버터 300
마가린 300
설탕1 420
계란 600
설탕2 180
향 3
박력분 480
콘스타치 120
베이킹 파우더 9
코코아 36
우유 54

1. 계란을 노른자와 흰자 각각 분리 시켜준다.
2. 믹서볼에 버터와 마가린을 넣고 혼합하여 유연한 상태로 만든후 설탕1를 넣은후 기포하여 크림상태로 만든다.
3. 노른자를 크림상태 반죽(2)에 나누어 투입하면서 기포한 후 향을 첨가하여 크림을 대기시켜둔다.

참고자료

· 없음