식품위생학 ) 소위 햄버거 병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 외1

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고문헌

본문내용

1) 우리나라의 햄버거 병 사건
지난해 네 살 아이가 덜 익은 햄버거 패티(고기 살)를 먹고 독성 대장균 감염 후유증인 햄버거 병(정식 명칭, 용혈성 요독 증후군(HUS))에 걸렸다며 피해자 가족이 맥도날드를 서울중앙지검에 고소한 일이 있었다. 해당 사건이 알려진 이후에 사실 여부와 관계없이 많은 부모가 불안해하고 있다.
2) 햄버거 병의 유래 이러한 햄버거 병의 정식 명칭은 ‘용혈성 요독 증후군’이다. 용혈성 요독 증후군이 햄버거 병이라 불리는 이유는, 해당 질병의 최초 사례가 1982년 미국에서 햄버거를 먹은 환자에게서 처음 발견되었기 때문이다. 1982년 미국 오리건주에서는 맥도날드에서 파는 햄버거를 먹은 수십 명의 아이들이 집단으로 탈이 나는 사례가 있었다. 이러한 집단 복통의 원인이 덜익은 패티 안에 대장균에 감염된 쇠고기 때문이라고 밝혀지면서 이후에는 햄버거 병이라는 별칭으로 불리게 되었다.
3) 용혈성 요독 증후군
햄버거 병을 의학적인 관점에서 살펴보면, 출혈성 대장염이라고 정의할 수 있다. 주로는, 독성이 강해 병을 일으키는 종류의 대장균인 O157 대장균에 의한 식중독을 의미한다. 해당 대장균의 경우에는 독소를 분비하며, 분비된 독소에 의해 혈관염을 일으킬 뿐만 아니라 적혈구를 파괴한다. 그러므로 병세가 심각할 경우에는 혈관 덩어리로 구성되어 있는 신장의 많은 부분이 파괴되어 소변 분비가 정상적으로 이루어지지 못할 수 있다. 이러할 경우에는 소변을 통하여 배출되어야 할 요독들이 체내에서 배출되지 못하므로 사망에 이를 수 있다. 또한, 많은 경우에 생존을 위해서는 지속적인 혈액 투석을 받아야 한다는 점에서 큰 위험성을 가지는 질병이다.

<중 략>

1) E. coli O157의 병원성
대부분의 E. coli의 경우에는 병원성을 가지고 있지 않은 경우가 많다. 하지만, 세균의 경우에는 다음 세대를 형성하는 주기가 짧으며, 이 과정에서 잦은 변이가 일어난다. 뿐만 아니라 생존할 수 없는 환경에서 일부 돌연변이 된 개체들이 살아남을 수 있으므로 이러한 돌연변이 유전자가 빠르게 전파된다는 특징을 가진다.

참고자료

· 조선일보(2017, 07, 08)햄버거 병, 일종의 식중독… 검붉은 설사 증세출처 : http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2017/07/08/2017070800176.html
· Besser, R. E., Lett, S. M., Weber, J. T., Doyle, M. P., Barrett, T. J., Wells, J. G., &Griffin, P. M. (1993). An outbreak of diarrhea and hemolytic uremic syndrome from Escherichia coli O157: H7 in fresh-pressed apple cider. Jama, 269(17), 2217-2220.