허브 50가지 영어,학명과 요리방법
- 최초 등록일
- 2018.05.29
- 최종 저작일
- 2018.05
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목차
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본문내용
이름
바질 [Basil]
학명
Ocimum basilicum L.
바질만의 상큼한 향이 있으며 박하처럼 화~한 느낌을 주지만, 그 정도가 약하기 때문에 고수, 박하정도로 호불호가 갈리는 향신료는 아니다. 생으로 샐러드에 넣어서 먹을 정도. 토마토와 잘 어울리기 때문에 샐러드나 토마토 소스 스파게티에 주로 첨가되며, 열을 가하면 향이 약해지기 때문에 요리에 사용하려 한다.
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월계수 잎 [Bay Leaf/Alloro]
Laurus nobilis
스프, 스튜, 고기, 야채 요리 등에 광범위하게 사용되는 월계수 잎은 생잎은 약간 쓴맛이 있지만 건주시키면 달고 강한 독튿한 향기가 있어서 서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료다. 식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하면 방부력도 뛰어나 소스, 소시지, 피클, 스프 등의 부향제로도 쓰이고 생선, 육류, 조개류 등의 요리에 많이 이용된다. 말린 잎과 생잎 모두 사용한다.
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쪽파 [Shallot]
Allium ascalonicum L.
백합과에 속하는 인경(鱗莖:비늘줄기) 채소이다. 파와 분구형 양파의 교잡종이며, 뿌리로 번식한다. 성인병을 예방하는 항산화 활성 성분이 다량 함유되어 있다. 김장을 비롯하여 각종 요리에 밑양념으로 널리 쓰이며, 파전·파김치·파강회 등에 이용된다.
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고수/코리안더
Coriandrum Sativum L.
타이 , 인도 , 베트남 , 중국, 멕시코 , 포르투갈 등에서 널리 향신료로 사용된다. 중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, 쌀국수(베트남어: phở) 등에도 들어간다. 고수는 느끼한 맛을 없애준다.잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나, 열매를 향신료로 사용한다. 또한 조림 요리 등은 줄기와 뿌리도 사용된다.잎은 피넨 , 데카나루, 노나나루 , 리나로르 등에서 유래하는 독특한 맛이 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 나뉘어 그 맛을 싫어하는 사람에게는 노린재 같은 맛이라는 평가를 받는다.
참고 자료
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