수분정량 - 상압 가열 건조법과 적외선 수분 측정기법을 이용한 배, 녹차, 쌀, 보리의 수분함량

목차

1. 서 론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요 약
5. References

본문내용

식품산업에 있어서 수분은 가장 중요한 요소 중 하나이다. 인간의 주식인 전분질식품의 노화속도는 수분 함량의 영향이 크며(1) 적절한 수분 함량은 식품의 상품적 가치와 품질 수명을 결정한다(2). 또한 미세한 수분함량이라도 식품에서 미생물이 생육할 수 있어(3) 수분 정량은 명확히 이루어져야 할 필요성이 있다. 수분 측정의 방법 중에는 주로 쓰이는 상압가열 건조법과 적외선 수분 측정법이 있다. 상압가열 건조법의 경우 휘발성분이 많거나 건조 중 화학적 변화가 발생하여 수분에 영향을 주는 식품 등을 제외하고는 측정원리가 간단하여 가장 많이 사용된다(4). 적외선 수분 측정법은 측정 시간이 짧으며, 가격도 비교적 저렴하고 결과를 자동적으로 읽을 수 있기 때문에 품질관리에 주로 사용된다(5).
우리가 쉽게 접할 수 있는 배는 arbutin, chlorogenicaci 등이 함유되어 다양한 기능성 활성을 나타내고 있으며(6), 특히 arbutin은 피부미백작용(7)을 하는 물질로 그러한 활성성분들은 배의 성장 시기별로 함량이 다르다고 보고되었다(8).

참고자료

· Baik MY, Kim KJ, Cheon KC, Ha YC, Kim WS. Effects of moisture content on recrystallization of rice starch gels. Korean J. Food Sci. Technol. 29(5): 939-946 (1997)
· Chung DH, Lee YH, Yoo MS, Pyun YR. Changes is moisture content and quality of chewing gum during storage. Korean J. Food Sci. Technol. 24(2): 117-121 (1992)
· S.M. Santillana Farakos, J.F. Frank, D.W. Schaffner. Modeling the influence of temperature, water activity and water mobility on the persistence of Salmonella in low-moisture foods. International Journal of Food Microbiology. 166: 280-293 (2013)
· Lee KB. Food Analysis. Yu Han Publishing Co. 130-134 (2002)
· Hwang IB. Food Technique. Korea Food Research Institute. 8(3): 173-178 (1995)
· I. Rychliń.ska, J. Gudej. Qualitive and quantitative chromatographic iInvestigation of hydroquinone derivatives in Pyrus communis. Acta Poloniae Pharmaceutica-Drug Research. 60(4): 309-312 (2003)
· Lee CE. The stability effects of cosmetic emulsion on physiological activity of extracts isolated from Pyrus ussuriensis maximowicz leaves. Doctoral dissertation. Yeungnam University, Korea. (2006)
· X. Zhang, Lee FZ, Eun JB. Physical properties of dietary fiber sources from peel of asian pear fruit at different growth stages. Korean J. Food Sci. Technol. 37(6): 905-911 (2005)
· Jin JO. Antioxidant and skin care activities relative to cultivar and growth time of Pyrus ssp.. Master's thesis. Mokpo National University, Korea. (2013)
· Ji BT, Chow WH, Hsing AW, J.K. McLaughlin, Dai Q, Gao YT. Green tea consumption and the risk of pancreatic and colorectal cancers. International Journal of Cancer. 70(3): 255-258 (1997)
· Lee JM, Lim SW, Cho SH, Choi SG, Heo HJ, Lee SC. Effect of relative humidity and storage temperature on the quality of green tea powder. J Korean Soc Food Sci Nutr. 38(1): 83-88 (2009)
· Kang KJ, Lho IH. Hydration and hot-water solublilization of milled rice during cooking. Korean J. Food Sci. Technol. 30(3): 502-508 (1998)
· M. Gudmundsson. Retrogradation of starch and the role of its components. Thermochimica Acta. 246: 329 (1994)
· Kim YS, Lee YT, Seong HM. Physicochemical properties of starches from waxy and non-waxy hull-less barleys. J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol. 42: 240-245 (1999)
· Son YK, Son JR, Baek SB, Lee CW, Nam JH, Suh SJ. Current Status of post-harvest management of barley (Hordeum vulgare L.). Korean J. Food Presev. 12(1): 357-361 (2002)
· Sung LC, Lee C. Human and food. Korea University Press. 292 (2007)
· Koh JS. Food technology. Yu Han Publishing Co. 275 (2006)