이탈리아 요리의 특징과 지역별 특징, 대표음식 및 음식의 종류(A+)

소개

이탈리아 요리의 특징
이탈리아 지역별(북부/중부/남부) 요리의 특징과 대표음식

이탈리아 코스요리
Apertivo – 아페르티보 (식전음식/식전주)
Antipasto – 안티파스토 (에피타이져, 전채요리)
Primo Piatto – 프리모 피아토 (첫번째 요리)
Second Piatto – 세콘도 피아토 (주요리/두 번째 요리)
Fromaggio – 프로마지오/치즈
Dessert/Dolce – 데세르트/돌체 (디저트)
Liguore(digestifs) 리귀오레/식후주
Caffet Espresso – 카페 에스프레소

이탈리아 토마토 소스의 종류
이탈리아 오일 소스의 종류
이탈리아 피자의 종류
이탈리아의 주요 식재료 및 허브의 종류

*상세히 적혀있습니다.

목차

없음

본문내용

Character of Italian Cusine
이탈리아 요리의 특징

● 다양하고 풍부한 식재료
- 3면이 바다로 둘러싸인 반도 국가 : 해산물 풍부
- 북부 산간지방 : 목축업 발단, 육류, 버터, 치즈 등 목축 부산물 요리 발단
- 지중해 기후의 남부 : 올리브, 포도, 토마토 등

● 이탈리아 요리는 없고 향토요리 뿐이다.
- 각 지방마다 뚜렷한 요리 특색 나타남
- 북부 지방 : 버터와 술로 만든 요리가 주를 이룸
- 중부 지방 : 맛이 진하고 감칠맛이 강한 소스를 사용한 요리 유명
- 남주 지방 : 올리브유와 파스타를 이용한 요리 발달
도서 지방은 풍부한 일조량을 바탕으로 야채와 과일 재배

● 국경이 각각 프랑스, 스위스, 오스트리아, 유고슬라비아와 접해 있어
각국의 요리에 대한 영향을 무시할 수는 없다.

피자 (Pizza)

- ‘납작하게 눌려진’ 또는 ‘동그랗고 납작한 빵’을 의마하는 그리스어 피타(Pitta)에서 유래
- ‘a point’라는 영어 단어에서 유래
- 일반적으로는 고대 그리스 로마시대에 이스트 없이 기름과 식초로만 반죽해 구운 납작한 빵인 마레툼(Maretum)에서 유래되었다고 보는 견해가 많음

● 오늘날의 피자의 형태
- 18세기 말부터 이탈리아에서 모짜렐라 치즈, 엔초비, 마늘, 기름이 사용되기 시작하면서부터.
● 피자의 상품화
- 1830년에 나폴리에서 피체리아(Pizzeria)라는 이름으로 상품화 됨
- 이후 나폴리 피자가 이탈리아 전 지역으로 퍼지게 됨

<중략>

알리지,아주케 (엔초비 Anchovy, Alici)
- 이러한 작은 생선은 소금물이나 기름에 저장되어 이탈리아 요리에서 맛을 내는 데 많이 쓰인다. 항아리나 캔에 보관되어 어떤 것은 소금의 양이 지나치게 많으므로 사용전에 약간량의 우유에 적시거나 뜨거운 물에 씻는 것이 좋다.

페퍼론치니 (칠레고추, 칠리 Chilly, Peperoncini)
- 녹색이나 붉은 색을 띤 서양고추(피망)로서 멕시코나 인디아 요리보다 관계가 있지만 이탈리아 사람들 역시 아주 매운 맛이 요구될 때 이것을 이용한다. 신선한 칠리를 선호하여 약간량을 쓰며 매운 맛을 완화시키기 위해 항상 씨를 제거한다.

참고자료

· 없음