단체급식 실습

목차

1. Introduction
2. Material
3. Method
4. Result
5. Discussion
6. Reference

본문내용

1. Introduction
◆ 무우굴밥
무우굴밥은 쌀밥에는 없는 철, 구리 그리고 칼슘 등의 무기질과 비타민 A가 풍부하여 영양적으로 우수한 음식이다.
◆굴
굴은 ‘바다의 우유’ 라고 불릴 만큼 풍부한 영양소를 지니고 있다.
굴이 식용으로 이용된 역사는 오래되었으며 한국에서도 선사시대 조개더미에서 많이 출토되었다. 《신증동국여지승람》에 강원도를 제외한 7도의 토산물로 기록되어 있고, 《전어지》, 《자산어보》 등에는 형태에 관한 기록이 있다. 굴을 먹는 방법은 조선시대에 이르기까지 대부분 날로 먹었고, 굴로 밥을 지어 먹었다는 기록은 보이지 않았다.
섭취방법은 굴회, 어리굴젓, 굴튀김, 굴국 등으로 이용된다. 그리고 궁합음식정보로는 레몬이 있는데, 레몬의 비타민 C는 Fe의 흡수를 돕고, 타우린의 손실을 예방하므로 생굴에 레몬즙을 뿌려 먹으면 좋다고 한다. 다음으로는 다이어트이다. 다이어트 효능을 가지고 있는 굴은 칼로리와 지방 함량이 적어 다이어트에 좋고 칼슘이 풍부해 식이조절 시 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있어 다이어트에 도움을 줄 수 있다.
마지막으로 굴 의 효능은 철분 이외에 구리도 함유되어 있어 빈혈에 좋고, 타우린이 많아 콜레스테롤을 내리거나 혈압 저하 작용에도 도움이 된다.
◆무
무는 김치·깍두기·무말랭이·단무지 등 그 이용이 매우 다양하다. 특히, 비타민 C의 함량이 20∼25㎎이나 되어 예로부터 겨울철 비타민 공급원으로 중요한 역할을 해왔다. 이 밖에 무에는 수분이 약 94％, 단백질 1.1％, 지방 0.1％, 탄수화물 4.2％, 섬유질 0.7％가 들어 있다.
무에 있는 독특한 쏘는 맛 성분은 무에 함유된 티오글루코사이드가 잘리거나 세포가 파괴되었을 때 자체 내에 있는 글루코사이다아제라는 효소에 의하여 티오시아네이트와 이소티오시아네이트로 분리되며 독특한 향과 맛을 나타내는 것이다.

참고자료

· 굴 - [네이버 지식백과] 굴 (쿡쿡TV)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993350&cid=48180&categoryId=48250
· [네이버 지식백과] 굴 [oyster] (두산백과)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1067875&cid=40942&categoryId=32104
· 무 - [네이버 지식백과] 무 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=554158&cid=46640&categoryId=46640
· 배추김치 - [네이버 지식백과] 배추김치 [Baechu kimchi, 辣白菜] - 매일 먹어도 질리지 않는 김치 (맛있고 재미있는 한식이야기, 2013. 1. 2., (재)한식재단)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3384897&cid=42701&categoryId=58381
· [네이버 지식백과] 배추김치 (우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1, 초판 1998., 10쇄 2011., 현암사)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1820045&cid=48165&categoryId=48210
· 미역 - [네이버 지식백과] 미역 (한국민속신앙사전: 가정신앙 편, 2011. 12. 15., 국립민속박물관)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2059055&cid=50222&categoryId=50229
· 오이 - [네이버 지식백과] 오이 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=568372&cid=46640&categoryId=46640